Ube - 2023 წლის Uber ინგრედიენტი

ფილიპინების მშობლიური უბე (ტაგალოგი ტუბერისა და გამოთქმა OO-beh) არის მეწამული იამი, რომელიც ცენტრალურ როლს თამაშობს ადგილობრივ კვების კულტურაში ოთხ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში და ბოლო დროს პოპულარობას იძენს გლობალურ მენიუებსა და ინსტაგრამზე. . უგემრიელესი და უნიკალური გემოთი, ლამაზი ფერითა და მცენარეული ფუნქციური საკვების თვისებებით, უბე შეიძლება იყოს ყველაზე მკვებავი და გემრიელი მეწამული დაპირება გლობალური საკვებისთვის 2023 წელს.

ამერიკელებმა პირველად შეიტყვეს უბის შესახებ 2015 წელს, როდესაც მაიამის ფილიპინების საჭმელი, მანილას სოციალური კლუბი გამოუშვა „გოლდ-უბის დონატი, მორთული კრისტალის შამპანურით დამზადებული ყინულით და სავსე უბე მუსით, შამპანური ჟელეით და დაფარული 24 ათასი ოქროთი“ თითო დონატზე 100 დოლარად.

მეწამულმა ტუბერმა პოპულარობის კიდევ ერთი ზრდა განიცადა 2020 წლის განმავლობაში, როდესაც დიასპორის ფილიპინელებმა, რომლებიც ებრძოდნენ COVID-19-ის სოციალურ და მობილურ ეფექტებს, დაიწყეს სახლის გემოს სურვილი.

”როდესაც ჩვენ გვსურს სახლის ტკბილი ნაცნობობა, ჩვენ მივმართავთ უბეს მთელი მისი წებოვანი, გამომცხვარი, ორთქლზე მომზადებული, რძიანი და ჩამოსხმული გამონათქვამებით”, - ამბობს მერიენდა, ბიულეტენი, რომელიც იკვლევს ფილიპინების კულტურის სირთულეებს და დიასპორული კვების გზებს. ავტორის თქმით, ჯესიკა ჰერნანდესი, "უბე უფრო მეტად აყვავდება, ვიდრე ოდესმე კულტურული აღრიცხვისა და მელიორაციის შუაგულში" და ტუბერმა საკუთარი გოლიც კი გაიტანა. ყოველწლიური ფესტივალი იუმ იამსის სახელით სან ფრანცისკოში.

ბოჰოლის პროვინციიდან, სადაც ის ძირითადად იზრდება, ინსტაგრამამდე და მის ფარგლებს გარეთ, უბემ შექმნა მასიური მეწამული აფეთქება მთელს მსოფლიოში.

Wicked Noodle მდე პიურე იწინასწარმეტყველა, რომ Ube იქნება უზარმაზარი ჰიტი 2023 წელს და WGSN Food & Drink Influencer რუკა, რომელიც ათვალიერებს საკვებისა და სასმელის ტენდენციურ თემებს, თვალყურს ადევნებს ტუბერის პოპულარობის ზრდას, როდესაც ube ჩართულობის შემდგომ გაიზარდა 331 ათასიდან 2018 წელს 444 ათასამდე 2021 წელს, პიკი კი 2021 წლის მესამე კვარტალში.

საკომუნიკაციო ფირმები af&co და Carbonate თანხმდებიან. მათი 2023 წლის ტენდენციების ანგარიში გამოაცხადა ფილიპინური წლის სამზარეულოდ, უბე შეტანილია კვების ტენდენციების პროგნოზებს შორის და აღნიშნა, რომ "უბე ყველგან არის გავრცელებული".

მოხსენებაში ხაზგასმულია Hyatt Regency Maui Resort-ის Ube ბლინები ube ქოქოსის კრემით და ახალი კენკრით, Señor Sisig სან-ფრანცისკოს Ube Horchata სასმელში და Baldwin Bar მასაჩუსეტსის Halo Halo კოქტეილში, რომელიც აერთიანებს უბეს მსუბუქ რომს, კაჩაკას, ქოქოსის რძეს, შედედებულ რძეს. , ანანასი და ცაცხვი.

„რაღაც, რაც ოდესღაც უცხო ჩანდა, ახლა ძალიან ხელმისაწვდომია“, ამბობს ლეიტ სტელი, კარბონატის უფროსი სტრატეგი, მეწამული ტუბერის შესახებ.

და თუ Trader Joes-ის პროდუქტები ასახავს ტენდენციურს, მაშინ ube ნამდვილად არის უახლესი "ის" ინგრედიენტი. უბე სპრედი, დამზადებული პურეული უბის, ნაღების, კარაქის, ქოქოსის კრემის, ნაღების, შაქრის, ზღვის მარილისა და მეწამული სტაფილოს წვენისგან, ახლახან შეუერთდა აშშ-ს სასურსათო ბრენდის მიერ წარმოებული უბე პროდუქტების სიას, მათ შორის უგლუტენის გარეშე Ube Mochi ბლინი და ვაფლის მიქსი და უბე მოჩი, ტკბილი უბის ნაყინი, რომელიც მოქცეულია ბრინჯის ფქვილზე დაფუძნებული, იისფერი შეფერილობის (ყურძნისა და წითელი კომბოსტოს ექსტრაქტით და ჭარხლის წვენით) მოჩის შეფუთვით.

ჰილტონის შეფ-მზარეული უორენ ბრაუნი, კონრადიდან მანილაში, უბის ტკბილ მდიდარ არომატს ადარებს თეთრ შოკოლადს და ვანილს და ამბობს, რომ მას აქვს „ოდნავ თხილის გემო, ფისტის მსგავსი“. მისი რესტორანი ემსახურება Ube Champorado, ფილიპინური ტკბილი ფაფა, Ube Nacapuno ტორტი, ჩიფონის ტორტი და უბე პანდესალი ყველით.

Hilton-ის სასტუმროების საკვებისა და სასმელების ბლოგში 2022 წლის ნოემბრის თვეში ნათქვამია, რომ „რადგან უბეს შემცველი იისფერი კერძები შტურმით იპყრობს სოციალურ მედიას, მზარეულების მზარდი რაოდენობა მთელს მსოფლიოში შთააგონებს ახალ კერძებში უბის ექსპერიმენტებს“. Hilton Waikoloa Village გთავაზობთ Ube Malasadas-ს, შემწვარ დონატს საფუარის ცომის გაბრტყელებული რგოლებით, უბეს, როგორც ძირითადი ინგრედიენტის გამოყენებით, ხოლო Grand Wailea, Waldorf Astoria Resort ჰავაიში ყავის მოყვარულებს უბე ლატეს შესაძლებლობას აძლევს.

WSGN ამბობს, რომ „ინოვატორები აერთიანებენ Ube-ს მიწიერი ვანილის ნოტებს კრემისებრი ტექსტურებითა და არომატებით, კრემიდან ქოქოსამდე, და ასევე იყენებენ მას ქონდარი საკვებისა და საჭმელში“. ტუბერის ტენიანი ტექსტურა ასევე ხდის მას უკეთეს ვარიანტს ალტერნატივებისთვის, როგორიცაა ტკბილი კარტოფილი.

გასაკვირი არ არის, რომ უბის ნამცხვრები და დესერტები გროვდება ყველგან. Gwenie's Pastries მერილენდში საყვარელი ადგილია ube cupcakes-ისთვის და Ober Here, ტეხასის ფილიპინური ბრინჯის თასების რესტორანი, გთავაზობთ Ube Flan ქუქიებს, რომლებიც სავსეა კრემით, ხოლო Señor Sisig სან-ფრანცისკოში გთავაზობთ Ube-Macapuno Churros-ს.

ფილიპინებში უბე ყველაზე ცნობილია ჰალაიაში ან ჯემში გამოყენების გამო. Halaya გამოიყენება სხვადასხვა კულინარიულ პროგრამებში, როგორიცაა ensaymada, ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შედარებულია ფუმფულა ბრიოშის პურთან..

კიდევ ერთი პოპულარული ტკბილი კერძია მაგარი და გამაგრილებელი ჰალო-ჰალო, რომელიც მზადდება გაპარსული ყინულის შერეული ხილით, მოხარშული ტკბილი თეთრი ლობიოთი, რძე და ზემოდან იისფერი იამით, კრემის კარამელისა და ნაყინით.

და თუ თქვენ გაქვთ ტკბილი კერძები, მოგეწონებათ Ube Collada-ს არომატი ნაყინის ბრენდის Aubi & Ramsa-სგან.- დონ პაპა რუმთან თანამშრომლობა, პირველი სუპერ პრემიუმ რომი ფილიპინებიდან. Ube Collada-ს გაყიდვიდან მიღებული შემოსავლები სარგებელს მოუტანს ფონდი ტალარაკი, რომელიც მუშაობს ფილიპინების ნეგროსის მშობლიური ველური ბუნების შესანარჩუნებლად, სადაც დონ პაპა წარმოიშვა.

ქონდარი მხრიდან და ერთ-ერთთან შესაბამისობაში Whole Foods-ის საუკეთესო პროგნოზირებული კვების ტენდენციები 2023 წლისთვის— პროდუქტისგან დამზადებული მაკარონი — Hawaii 7-Eleven-ის მაღაზიებში იყიდება ახალი კრევეტების ალფრედო უბე მაკარონი. უბე მაკარონი მზადდება ახალი კაპოლეის თემში, ოჰაუში და ექსკლუზიურად იყიდება ჰავაის სამოცდახუთივე 7-Eleven's-ში. ასევე ჰავაიში, შეფ-მზარეული მილი ჩანი გვთავაზობს ახალ ჰოკაიდოს სტილის რამენ ნუდლებს, რომლებიც დამზადებულია უბესგან თავის რესტორანში, Adela's Country Eatery.

სხვაგან, უბე გახდა პოპულარული ინგრედიენტი პურის და ჰამბურგერის ფუნთუშების, ასევე მცენარეული ბურგერებისთვის.

უბე ასევე ხდება პოპულარული ქონდარი საჭმელი. ქოქოსის ზეთით დამზადებული უბის ჩიფსების შეძენა შესაძლებელია ნამასტე ორგანული და სხვა სპეციალიზებული საცალო მოვაჭრეები.

წლების განმავლობაში, Ube-ს პოპულარობა გაიზარდა მისი მდიდარი იასამნისფერი ფერისა და ინსტაგრამის მიმზიდველობის გამო.

„სასიამოვნო ტკბილი არომატი და თვალისმომჭრელი ელფერი განაპირობებს ამ ინგრედიენტის პოპულარობას ინსტაგრამზე, შეფ-მზარეულები იღებენ გზებს ფერის წინსვლისკენ“, - ნათქვამია af&co-სა და Carbonate-ის 2023 წლის ტენდენციების ანგარიშში.

გლობალური კვების კომპანიის მონაცემებით, ADM, 2023 წლის ფერი იქნება ციფრული ლავანდა, რაც ასახავს მომხმარებელთა მოთხოვნილებას „გადაიტანონ განწყობა უფრო ნათელი და მსუბუქი მომენტებისკენ“. ADM ასევე იზიარებს, რომ გლობალური მომხმარებელთა 74%-ს მოსწონს საკვები და სასმელი ახალი და უჩვეულო ან ეგზოტიკური არომატით და „გააძლიერეთ მოცულობის ფერები“, როგორიცაა ube.

მეწამულ იამებში ანტოციანინის მაღალი შემცველობა, რომელიც პასუხისმგებელია მის მეწამულ შეფერილობაზე. მაგრამ გარდა იმისა, რომ ის ინსტაგრამის კერძების ფავორიტად აქცევს, ეს ბუნებრივად წარმოქმნილი ფიტოქიმიკატი არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის Ube ასეთი სასარგებლო ჯანმრთელობისთვის და ცნობილია, რომ აქვს მრავალფეროვანი სამკურნალო და პრევენციული ეფექტი. რამდენიმე კვლევამ აჩვენა, რომ ანთოციანინები იცავს ადამიანის ორგანიზმს დიაბეტისგან, კიბოსგან, ანთებისგან, მიკრობებით გამოწვეული ინფექციისგან, სიმსუქნისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან. უბე ასევე ცნობილია, როგორც ბოჭკოვანი, ცილის, კალციუმის, რკინის, C ვიტამინისა და A ვიტამინის კარგი წყარო.

Ube ასევე ემთხვევა 2023 წლის კვების სხვა ტენდენციას - კლიმატის კეთილგანწყობილ საკვებს. მერიენდა იზიარებს ბოჰოლის ლეგენდას, რომელიც ამბობს: „როდესაც გვალვამ მოიცვა მიწა და შიმშილი გაგრძელდა, უბე ერთადერთი მოსავალი იყო, რომელიც გადარჩა ბოჰოლანოსის საზრდოს უზრუნველსაყოფად. უბეს ისე სცემდნენ თაყვანს, რომ ბოჰოლანოსი კოცნიდა უბეს, რომელიც შემთხვევით მიწაზე დაეცა და ბოდიში მოიხადა, რაც პატივისცემის ნიშანი იყო ბატალას მიერ, სამყაროს დამფუძნებლისა და მმართველის მიერ ძველ ტაგალოურ თეოლოგიაში მიცემული საკვებისადმი.

მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ მოსავალი კლიმატისადმი მდგრადია, ის არ იყო იმუნური კლიმატის ცვლილების ზემოქმედებისგან. 2019 წელს, Good Shepherd-მა, ფილიპინურმა ბრენდმა, რომელიც ცნობილია თავისი მეწამული უბე ჯემით, განაცხადა, რომ უნდა გადავიდეს თეთრი იამის გამოყენებაზე მის პროდუქტებში კლიმატთან დაკავშირებული შეზღუდვების გამო, რომელიც დაკავშირებულია მეწამული ვერსიის გაზრდასთან.

„კლიმატის ცვალებადობის გამო, ჩვენს უბე ფერმერებს უჭირთ უბის გაზრდა“, - ნათქვამია ფეისბუქის პოსტში. „ბოლო წლებში ჩვენი ბრძოლა იყო სტაბილური მიწოდების მოსაძებნად. და გასულ კვირებში არცერთი არ ყოფილა. ”

ადგილობრივი წარმოების შემცირების და საექსპორტო მოთხოვნების დაკმაყოფილების გამო, აზიურ ქვეყანაში უბე არომატიზატორი და ფერი გახდა გავრცელებული. მოსავლის მიწოდების ნაკლებობამ ასევე გამოიწვია მაღალი ფასები.

FEATR, ციფრული ვიდეო არხი, რომელიც ეძღვნება საკვებს, მოგზაურობას და ფილიპინების კულტურას, ახლახან გამოუშვა დოკუმენტური ფილმი სახელწოდებით "იუბე იპარება ფილიპინებიდან?" რომელიც იკვლევს უბის ისტორიას და მის როლს ფილიპინელების საარსებო წყაროში ადგილობრივ და მის ფარგლებს გარეთ. იგი ცხადყოფს, რომ მთელი გლობალური ისტერიის შუაგულში, ბევრი ფილიპინელი შეშფოთებულია, რომ მათი ძირძველი ტუბერი დაკარგავს თავის ძლიერ ფილიპინელ იდენტობას.

მაგრამ, მიუხედავად დაპირისპირებისა, უბეს გლობალური აღიარება არ შეურყევია... და ფილიპინელი მზარეულები, კვების ანთროპოლოგები, დოკუმენტალისტები და ადვოკატები პასუხობენ.

ჯერემი ვილანუევამ, Romulo Café-ის აღმასრულებელმა მზარეულმა, ჯილდოს მფლობელი ფილიპინური რესტორანი ლონდონში, განუცხადა BBC-ს 2021 წელს:

„ეს არ არის უბრალოდ რაღაც მეწამულის ხრიკი. სული აქვს მის მოხმარებას. ეს კულტურის ნაწილია, ეს ჩვენი მემკვიდრეობის ნაწილია... უბე ჩემთვის მოდა არ არის. რომც გაიაროს, მაინც ჩვენი კულტურის ნაწილი იქნება“.

მესიჯი ნათელია: უბის პოპულარობის მატებასთან ერთად, პასუხისმგებელი საკვების მოყვარულებმა უნდა შეინარჩუნონ კულტურული კავშირი ამ მოდურ საკვებსა და მის მდიდარ ფილიპინების კულინარიულ ისტორიას შორის.