უკრაინა ღვინის მცირე, მაგრამ ძლიერი ბაზარია

ხანგრძლივი ისტორია და ყურძნის მრავალფეროვნება ამოძრავებს ქვეყნის მეღვინეობას

უკრაინელებისთვის რთული პერიოდი მოიცავს ღვინის ინდუსტრიას, რომელმაც ზარალი განიცადა 2014 წელს რუსეთის მიერ ყირიმის ანექსიის შემდეგ, ყოფილი ავტონომიური სახელმწიფო უკრაინის შემადგენლობაში და მისი წარმოების ისტორიული ცენტრი. 2014 წლის შეჭრა, აღნიშნავს უკრაინის ღვინოები ვებსაიტმა, „მძიმე დარტყმა მიაყენა ინდუსტრიას“, რომლის წარმოების ნახევარზე მეტი - ძირითადად ნახევრად ტკბილი და დესერტული ღვინოები - დაიკარგა. ამ ანექსიით, 61,780 ჰექტარი ვენახი წაართვეს, მათ შორის ისტორიული ღვინის ქარხანა Massandra.

მაგრამ ამ მოვლენებმა უბიძგა ინდუსტრიას გადაეხედა „დასავლური სტილის მშრალი ღვინოების“ წარმოებაზე, აღნიშნა ვებ-გვერდმა (გასაგებია, რომ ამ დროს წერილებს არავინ აბრუნებდა), განსაკუთრებით დასავლეთით მდებარე ტრანსკარპათიაში. საიტი იუწყება 2015 წლიდან, მშრალი ღვინის წარმოება ყოველწლიურად 7-დან 9%-მდე გაიზარდა.

აი, კიდევ რა უნდა იცოდეთ უკრაინის ღვინოების შესახებ:

რეგიონები. უკრაინა შედგება ოთხი მეღვინეობის პროვინციისგან ან „ოლქისგან“ სამხრეთით: მიკოლაივი, ხერსონი, დნეპროპეტროვსკი და ოდესა, ამ უკანასკნელი კი მთლიანი ტერიტორიის თითქმის 50%-ს შეადგენს. სამხრეთ რეგიონებზე გავლენას ახდენს შავი ზღვა, რომელიც ხელსაყრელ პირობებს გვთავაზობს ისტორიული vins doux naturels (ტკბილი) და გამაგრებული წარმოებისთვის.

დასავლეთით ტრანსკარპათიაში 8,000 ჰექტარი ვაზის ქვეშაა, რეგიონი, რომელიც ხასიათდება ვულკანური ნიადაგებით, კონტინენტური კლიმატით (ცხელი ზაფხული და მკაცრი ზამთარი) და ხელსაყრელი დღის ტემპერატურის ცვლილებები. "უკრაინა ახლა”, – აღნიშნულია ქვეყნის ოფიციალურ ვებგვერდზე, ექსპერიმენტული პლანტაციები, როგორიცაა ბიოლოგი, ხელნაკეთი ღვინის ქარხანა კიევში, რომელიც სპეციალიზირებულია ნატურალურ ღვინოებზე, აყვავებულია ჩრდილოეთით ჩერნიგოვის, ლვოვისა და ტერნოპის მახლობლად.  

უკრაინის ვენახების გაშენება ათწლეულების განმავლობაში მერყეობდა. Oxford Companion of Wine-მა (2015) აღნიშნა 133,000 წელს 1913 ჰექტარი, მაგრამ პირველი მსოფლიო ომისა და ფილოქსერას კომბინაციამ 3,212 წლის შემდეგ შეამცირა ნარგავები 1940 ჰექტარამდე. 254,519 წლისთვის ვენახის მთლიანი ფართობი იყო 168,031 ჰექტარი და ომის შემდგომ შემცირდა 1954-მდე. როდესაც ყირიმი უკრაინას 988,421 წელს გადაეცა, დაახლოებით 533,000 ჰექტარი იყო ვაზის ქვეშ. იგივე არ ყოფილა მას შემდეგ, რაც რუსეთის ყოფილმა პრეზიდენტმა მიხეილ გორბეჩოვმა სასმელის საწინააღმდეგო აქციამ მოიყვანა 16 1985 ჰექტარი ვაზი, ანუ საბჭოთა ვაზის 87% XNUMX-XNUMX წლებში.

უახლესი მონაცემები ხელმისაწვდომია ვაზისა და ღვინის საერთაშორისო ორგანიზაცია (OIV) იუწყება უკრაინის 2019 წლის ვენახის ზედაპირი 103,290 ჰექტარი.

ყურძენი. ისტორიულ ჯიშებში შედის შავი ყურძენი Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia და Odessa Black, და თეთრი, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas და Sukholimansky, გადაკვეთა შარდონესა და პლავაის შორის. თეთრი ქართული ყურძენი რქაწითელი ოდესღაც ყველა ნარგავების 40%-ს შეადგენდა, მაგრამ დღევანდელი ნარგავები ასევე მოიცავს ალიგოტეს, კაბერნე სოვინიონს, შარდონეს, გეურცტრამინერს, მერლოს, მუსკატს, პინო ნუარს, რისლინგისა და საფერავს.

სტილის. ყირიმის სანაპიროს გასწვრივ ისტორიული სტილი მოიცავს ტკბილ ღვინოს და პირველად შემოღებულს, ეწოდა პორტი, მადეირა, შერი და ტოკაი. კაგორი, ტკბილი წითელი სადესერტო ღვინო, ეწოდა საფრანგეთის კაჰორის რეგიონის საპატივცემულოდ. მუსკატები - ალბათ ყველაზე ცნობილი - იყო თეთრი, ვარდისფერი და შავი.

ცქრიალა ან „შამპანსკოი“ შემოიღო პარიზში განათლებულმა პრინცმა ლეო გოლიცინმა, უკრაინის ღვინის ერთ-ერთმა მამამ, მე-19 საუკუნის ყირიმის ომის შემდეგ. Novy Svet-ში ტრადიციული მეთოდებით დამზადებულმა მისმა ვერსიამ მოიპოვა ოქროს მედალი 1900 წელს პარიზის მსოფლიო გამოფენაზე. ცქრიალა ღვინო, რომელიც ძირითადად ოდესის რეგიონში იწარმოება, პოპულარულია დღესაც, რომელიც უკრაინის წარმოების თითქმის მესამედს შეადგენს. დაფუძნებულია პინო ბლანზე, ალიგოტეზე, რისლინგ შარდონეზე.

ბაზარი. Wines of Ukraine-ის ვებგვერდი არ განახლებულა, მაგრამ იუწყება, რომ ქვეყანაში 50-ზე მეტი მეღვინე ცხოვრობს, რომლებიც ამუშავებენ ყურძნის 180 ჯიშს. OIV-ის 2019 წლის მონაცემებით, ქვეყანა აწარმოებს 364,600 ტონა ყურძენს და 26,153,033 გალონ ღვინოს, თუმცა სტილები არ არის გამოკვეთილი. Trendeconomy.com-ის, ღია წყაროს სავაჭრო მონაცემთა საიტის მიხედვით, უკრაინის ღვინის ექსპორტის ღირებულება, მათ შორის გამაგრებული ღვინოები, 13 წელს შეადგენდა 2020 მილიონ აშშ დოლარს. მისი უმსხვილესი საექსპორტო ბაზარი (63,486,054%) არის მის ჩრდილოეთ მეზობელ ბელორუსიაში ($2010 მილიონი აშშ დოლარის ღირებულებით), რასაც მოჰყვება ყაზახეთი, გერმანია და რუმინეთი. მისი ექსპორტირებული ღვინის 81,656,108% ცქრიალაა.

ინსტიტუტები. უკრაინას მევენახეობის კვლევების ხანგრძლივი, განუწყვეტელი ისტორია აქვს. ჟურნალი "მეღვინეობის ბიულეტენი" პირველად გამოქვეყნდა ოდესაში 1892 წელს, მეცნიერის ვასილი ეგოროვიჩ ტაიროვის (1859-1938), ადრეული მოაზროვნე ლიდერის მიერ, რომლის მიზანი იყო მევენახეობისა და მეღვინეობის შესახებ ცოდნის გავრცელება. მისმა მცდელობებმა განაპირობა რუსეთში მევენახეობის პირველი ექსპერიმენტული დაწესებულების დაარსება, რომელიც ახლა ცნობილია როგორც V.Ye. ტაიროვის სახელობის უკრაინის მევენახეობა-მეღვინეობის ინსტიტუტი. ინსტიტუტს აქვს 700-ზე მეტი ჯიშის შესწავლა, შექმნილია 130-ზე მეტი ჯიშის სუფრის და საღვინე ვაზის, 112 ჯიშის ყურძნის 52 კლონი და აქვს 15,000-ზე მეტი ნერგი თავის ჰიბრიდულ პროგრამაში - ძირითადად ავტოქტონური ჯიშის ყურძნის შეჯვარება (14 ასეთი. აღწერილია მის საიტზე).

ყირიმის პირველი მეღვინეობის სკოლა მაგარაჩის ინსტიტუტი, დაარსდა 1829 წელს იალტაში პრინცი მიხეილ ვორონცოვის მიერ, უკრაინის ისტორიაში ღვინის ადრეული ნოვატორი. ინსტიტუტმა 1928 წელს გააშენა Magarach Ruby ჯიში, კაბერნე სოვინიონისა და საფერავის შეჯვარება. წლების განმავლობაში ინსტიტუტს ეწოდა სახელი, ახლა არის რუსეთის მიერ კონტროლირებადი აგრო-საძიებო ცენტრი, რომელიც ორიენტირებულია მევენახეობაზე.

მომხმარებლებისა და ტურისტებისთვის, შაბოს ღვინის კულტურის ცენტრი ოდესაში, რომელიც მდებარეობს 1822 წლის ღვინის მწარმოებელში, გთავაზობთ ტურებს, დეგუსტაციას და ინტერაქტიულ ექსპონატებს არტეფაქტების კოლექციას შორის.