Waterford ვისკი ირლანდიურ ვისკის თავის ფესვებს უბრუნებს.

ზოგმა მარკ რენიერს ა მეამბოხეზოგმა მას საპირისპირო უწოდა, ზოგმა გენიოსი, ზოგმა კი ის სიტყვები უწოდა, რომლებსაც აქ ვერ დავბეჭდავთ. მიუხედავად ამისა, თავად მამაკაცის თქმით, მათ ეს არასწორად მიიღეს. „მე გემოს მაძიებელი ვარ, უბრალო და უბრალო“, - ენთუზიაზმით მეუბნება ის შოტლანდიიდან ზარზე. ”ყველაფერი რაც მაინტერესებს არის ისეთი არომატების ძიება, რომელიც მაინტერესებს.”

გემოს აღმოჩენის გატაცებამ ის პირველად მიიპყრო ვისკის სამყაროს ყურადღება ორი ათეული წლის წინ. სწორედ მაშინ გახდა შოტლანდიის შორეულ კუნძულ ისლეზე მდებარე ხელახლა დაბადებული Bruichladdich-ის დისტილერიის აღმასრულებელი დირექტორი. ათწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში, მან გადალახა საზღვრები, რომლებიც დაკავშირებულია ტრადიციულად მტკიცე შოტლანდიური ვისკის დაწესებულებასთან ახალი და საინტერესო გემოს მუდმივი ძიებაში. მისი მეთვალყურეობის ქვეშ დისტილერიამ მრავალი ჯილდო მოიპოვა და 2012 წელს რემი კოინტრომ შეიძინა, რასაც რეინიე ეწინააღმდეგებოდა.

ამან მიიყვანა იგი ირლანდიაში, სადაც მან გახსნა Waterford Distillery უფრო დიდი გეგმებით და უფრო გრანდიოზული მიზნებით, შეექმნა დაწესებულება, რომელიც დააკავშირებდა ვისკის მის ფესვებს. ამისათვის მან გადაწყვიტა ღრმად ჩაეფლო ტერმინს, რომელსაც მეღვინეები რეგულარულად აყრიან, მაგრამ იშვიათად წარმოთქვამენ გამოხდას.terroir.

ააშენეს უახლესი დაწესებულება, რომელსაც მათ დაასახელეს ფასილიტატორი, მან და მისმა გუნდმა დააპროექტეს დისტილერია, რომელიც მის გამოხდას საშუალებას აძლევს იმუშაონ ცალკეული ფერმის ქერის კულტურებთან ინდივიდუალური ვისკის წარმოებისთვის. თითოეული მოსავალი, ქერის ცალკეული კულტურები მათ მიერ შემოწმებული ფერმებიდან ცალკე ინახება სპეციალურად აშენებულ დაწესებულებაში, სახელწოდებით საკათედრო ტაძარი. ყველა ქერი, რომელსაც ისინი იყენებენ, იზრდება ბიოდინამიურად მკაცრი სტანდარტების შესაბამისად. თითოეული ფერმის ქერის შენახვა, დახარისხება და გამოხდა ვატერფორდს საშუალებას აძლევდა ღვინის მსგავსი აქცენტი მოეტანა მათ მიერ წარმოებულ ვისკის თითოეულ პარტიაზე. რენიერის აზრით, ეს ადასტურებს, რომ ტერუარის ცნება ნამდვილად ეხება ალკოჰოლს.

”კარგი, ტერუარი არ ეხება დისტილერიას. ეს არ ეხება ადამიანს; ეს არ ეხება პროცესს. ეს არ ეხება ადგილს. ეს არის საყინულე ქარხანა“, - ამბობს რენიერი. ტერუარის მთელი იდეა არის მიკროკლიმატი, ნიადაგი, ტოპოგრაფია და როგორ ურთიერთქმედებენ ისინი ქარხანა. მხოლოდ სამი ინგრედიენტი უნდა შედიოდეს ვისკი-ქერი, წყალი და საფუარი. ყველაფერი დანარჩენი ნაგავია. ჩვენ ვმუშაობთ იმისათვის, რომ გამოვყოთ კონკრეტული გავლენა ქერის სხვადასხვა კულტურებზე თითოეულ გამოხდაზე“.

ქერის ცალკეულ ფერმებზე ყურადღების მიქცევით, უოტერფორდი მოქმედებს როგორც თანამედროვე ვისკის მოყვარულთა დროის მანქანა. ის, რომელიც სასმელს აბრუნებს დროს არც თუ ისე შორეულ წარსულში, როდესაც ირლანდიის სოფლები სავსე იყო პატარა დისტილერიებით, თითოეული აწარმოებდა უნიკალურ ალკოჰოლს, რომელიც ასახავდა ადგილობრივ მოსავალს. ეს დასრულდა 1970-იანი წლების დასაწყისში, როდესაც OPEC-ის ნავთობის კრიზისმა გამოიწვია ბევრის დახურვა ან გაყიდვა უფრო დიდ გამოხდის კონგლომერატებზე. რეინიერის თქმით, ამ დღეებში, ირლანდიური ვისკის თითქმის 80% იწარმოება ერთი კომპანიის მიერ, ხოლო შოტლანდიური ვისკის პრაქტიკულად 80% მზადდება ხუთი კომპანიის მიერ.

ეს აღიზიანებს რენიერს, რომელიც თვლის, რომ ვისკის ხარისხი დაეცა, რადგან კონტროლი ცენტრალიზებული გახდა. Single Malt ვისკის გაჩენა 1980-იან წლებში, რასაც მოჰყვა მცირე პარტიების აფეთქება. ბურბონები ბოლო ათწლეულის განმავლობაში მან აჩვენა, რომ მსმელები უფრო მეტს ეძებენ აუთენტურია და არომატული მათ ჭიქებში. უოტერფორდს სურს, რომ მიაწოდოს მათ.

”უფრო დიდი დისტილატორების არაკეთილსინდისიერება მათი პროდუქციის წარმომავლობის გაურკვევლობაში აბსოლუტურად გასაოცარია. ხშირად მათ არც კი აწუხებთ გამოყოფა ნივთები, რომლებიც ბოთლში შედის და პერსონალი, რომელიც მიდის ნარევში“, - ამბობს რეინიე. „მათთან ყოველთვის იგივე დამოკიდებულებაა, ყველაზე იაფი ლიტრი ალკოჰოლი სადაც არ უნდა დასრულდეს. არა უშავს და მაგიჟებს. უოტერფორდში ჩვენ ვისკის განვიხილავთ, როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტს, ხოლო დიდი ბიჭები მას განიხილავენ როგორც საწარმოებლად. ასე რომ, მე ვუბრუნდები იმას, თუ როგორ იყო ფერმის დისტილერები. გარდა ამისა, მე არ მაქვს ერთი ფერმის სახდელი. მე წელიწადში ოცდათხუთმეტი მაქვს და თითოეულს თავისი იდენტობა აქვს ქერში ჩასმული და ეს სულისკვეთებით ხდება“.

რამდენიმე წლის განმავლობაში, Waterford უკვე ბაზარზე. მან მოიგო მრავალი ჯილდო. მიუხედავად იმისა, რომ მისმა Cuvée-მ, რომელიც დამზადებულია მისი ერთი ფერმის ვისკის ნაზავიდან, მოიპოვა სათაურებისა და ჯილდოების სამართლიანი წილი, მისი Single Malt Irish Whiskey Single Farm Series ლიდერობს მთელ მსოფლიოში. თითოეული ფერმის სახელი გამოსახულია ეტიკეტზე და არის TÉIREOIR კოდი თითოეული ბოთლის უკანა მხარეს, რომელიც მსმელებს აწვდის ყველა ინფორმაციას, რისი ცოდნაც შეიძლება ოდესმე სურდეს სითხის შესახებ.

მათი პირველი სამი გამოშვება შეერთებულ შტატებში ახლახან გამოჩნდა ბაზარზე მეტი პროდუქტის შემოტანის გეგმით. Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1, Rathclogh Edition 1.1 და Dunbell Edition 1.1 ყველა საცალო ფასია 95 დოლარად და მსმელებს სთავაზობენ ვისკის გვერდიგვერდ აგემოვნების შესაძლებლობას, ისევე, როგორც ღვინის მოყვარულები აკეთებენ ღვინის თანმიმდევრულ მოსავალს, რათა შეამჩნიონ განსხვავება. ტერიორი ქმნის. მიუხედავად იმისა, რომ რენიერი იმედოვნებს, რომ მისი პროდუქტები ვისკის მოყვარულებს მოიზიდავს, მოიძიონ სხვა არომატული ბოთლები მცირე მწარმოებლებისგან, ის შიშობს, რომ მის წარმატებას ექნება უარყოფითი გავლენა, რაც გააღიზიანებს მას, მაგრამ არ შეაჩერებს მის ძიებას მეტი გემოს მისაღებად.

„დავდებ შამპანურზე დადებს, რომ მომავალი წლის ამ დროისთვის სიტყვა ტერუარი სრულყოფილად გაფუჭდება დიდი დისტილატორების მიერ და მთლიანად გაანადგურებს“, - ამბობს ის. „ისინი დაიწყებენ ყველაფრის მიბმას, რათა საზოგადოების თვალი მიიპყრონ, ნაცვლად იმისა, რომ რეალურად გააკეთონ მძიმე სამუშაო, რათა რაღაც განსხვავებული შექმნან. ისინი ზარმაცები არიან და ყველაფერს გააკეთებენ სწრაფი ფულისთვის. ეს იქნება გაჯერებული, რადგან მათი მარკეტინგის ბიჭები ახტებიან მასზე და ცდილობენ გამოიყენონ იგი დახვეწილობისა და აღფრთოვანების მისაცემად. ის ჯვარცმული იქნება უაზრო სიტყვად“.