სასმელის რომელი ტენდენციები უნდა დავტოვოთ 2022 წელს? ბარმენები იწონიან

„თუ რამე ვისწავლე ბარის სამყაროში, არაფერი კვდება“, ამბობს კალა ელისი, სასმელების დირექტორი The Indigo Road Hospitality Group ნეშვილში. "ის უბრალოდ ციკლობს." და თუ ესპრესო მარტინის აღორძინება რაიმე ნიშანია, ის აბსოლუტურად მართალია. წელს, რაც იყო, ახალი იყო, რადგან 90-იანი წლების ფუმფულა, ყავისფერი ესპრესო მარტინი, ჭუჭყიანი შირლი, მარილიანი მარტინი, კოქტეილის მენიუს ამზადებდა მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

იმის პროგნოზირებისთვის, თუ რას დავლევთ მომავალ წელს, ჩვენ გამოვკითხეთ ბარმენთა ასორტიმენტი, რათა გვენახა, რა ტენდენციები ფიქრობენ (ან იმედოვნებენ) გაქრება. აი, რა უნდა ეთქვათ.

გარეთ: სახელგანთქმული ტეკილა

"იმედი მაქვს, რომ ჩვენ დავინახავთ დასასრულს სახელგანთქმული ადამიანების მიერ მხარდაჭერილი, ფულის მომგვრელი ბრენდებისთვის", - ფიქრობს ჯეიმს ნოვიცკი Common Thread-იდან სავანაში. ადამ მორგანი, Husk Nashville-ის ბარის მენეჯერი, ეთანხმება და ასახელებს „სპირტიანი სასმელების გაყიდვას ცნობილი ადამიანების მოწონებით/ჩართულობით“, როგორც ტენდენცია, რომლის დატოვება სურს 2022 წელს. ხარისხის ტეკილა. მე უკვე ვხედავ ფართო საზოგადოებას, რომელიც ზრუნავს ამ ხრიკზე, ასე რომ, იმედი მაქვს, რომ ეს ტენდენცია შეინარჩუნებს“.

„ხშირად, ეს [ვარსკვლავების ტეკილაები] მასობრივად აწარმოებენ და ამზადებენ ისე, რომ არ პატივს სცემენ ამ კონკრეტულ სულს“, ამბობს შენონ მიშელი, სასმელების დირექტორი. Josephine ჯექსონვილში. „თქვენ გყავთ შრომისმოყვარე ადამიანები, რომლებიც ზურგს ამტვრევენ მცხუნვარე მზეზე, რათა შექმნან ტეკილა ან მეზკალი და ისინი ხედავენ მხოლოდ რამდენიმე გროშს მოგებას. ამ დემოგრაფიისთვის და თავად სულების მთლიანობისთვის მნიშვნელოვანია, რომ ჩვენ მხარს ვუჭერთ სიყვარულის ძლიერ შრომას, რაც მათ ქმნის. ტეკილას მოთხოვნილება გაიზარდა და იმისთვის, რომ მიწოდება შევინარჩუნოთ, ჩვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ სათანადო საარსებო ხელფასები დაბრუნდება იმ თემებში, რომლებმაც შექმნა ისინი და არა ბრენდის სახეზე.

(არა) გამოსული: TikToks და ციფრული სასმელი

"მე ნამდვილად ვფიქრობ, რომ TikTok-ის გავლენის ტენდენცია საზოგადოებაზე გაგრძელდება და გაიზრდება, მაგრამ ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენ მოვახერხებთ ნეგრონის სბალიატოს“, - ამბობს ნიკ ჰასიოტისი, ფონდის სოციალური კვების ოპერაციული პარტნიორი Alpharetta-ში. „სხვა ტენდენციები, რომელთა მოკვლაც არ მეზარება? რობოტები ცვლიან ადამიანებს რესტორნებში. დიახ, არის მუშახელის დეფიციტი, მაგრამ რობოტი მზარეულები ან რობოტები საკვების მორბენალი არ არის პასუხი - ადამიანებს სჭირდებათ ადამიანური ურთიერთქმედება.

გარეთ: ზედმეტად რთული სასმელები

„მე ვგეგმავ ზედმეტად რთულ ინგრედიენტებს, ისევე როგორც კოქტეილებს, რომლებშიც ძალიან ბევრი ინგრედიენტი ჩამოვარდება“, - ამბობს ნატალი ნიუბერი The Continental-იდან ნეშვილიდან. "Ნაკლებად არის უფრო!" მას ასევე სურს შეწყვიტოს „იგივე ძველი სიტყვის“ ხილვა სასმელის სახელებისთვის. "Გადაჯვარედინებული თითები!"

გამოსული: ძირითადი Espresso Martinis

„მიუხედავად იმისა, რომ მე ვფიქრობ, რომ ესპრესო მარტინის მოდას ჯერ კიდევ აქვს გარკვეული გაზი ავზში, მაინტერესებს თუ არა ამ ყოვლისმომცველი კოქტეილის მოყვარულები ექსპერიმენტებს კლასიკური რეცეპტის სხვადასხვა ვარიაციებზე“, ამბობს მარკ ტუბრიდი, Baccarat-ის ბარის მენეჯერი. სასტუმრო ნიუ-იორკში. „საბაზისო სპირტის, ბრენდის ყავის ლიქიორის ან ესპრესოსთვის გამოყენებული ყავის მარცვლების უბრალო შეცვლამ შეიძლება ტრადიციული რეცეპტისგან საინტერესო გადახვევა გამოიწვიოს. რომ აღარაფერი ვთქვათ სხვა ალკოჰოლური სასმელების დამატებაზე, როგორიცაა ამარი და არომატიზირებული ლიქიორები…”

„არ ვიცი, მოკვდება თუ არა რომელიმე ეს ტენდენცია…“ ამბობს ბრიტანი პარკი, ბარის მენეჯერი. Brasserie la Banque მდე ბარ ვაუტე ჩარლსტონში, ”მაგრამ, რა თქმა უნდა, იმედი მაქვს, რომ ხალხი გააგრძელებს უფრო თავგადასავლების მოყვარულებს და ეცდება კოქტეილები, რომლებიც არაყზე არ არის დაფუძნებული.”

კიდევ რამის დატოვება სურთ ბარმენებს ამ წელს? „კარგი ვიქნები, თუ მარტინის მინის ჭურჭელი სამუდამოდ კვდება“, ამბობს კალა ელისი, The Indigo Road Hospitality Group-ის სასმელების დირექტორი, ნეშვილი. „ხალხმა უფრო მეტად მიიღო კუპეს შუშა ხისტი და შეუბრალებელი მარტინის შუშის ნაცვლად. კუპე მარტინის ჭიქაზე უკეთ ინახავს და აწვდის სასმელს და ის ისეთივე ელეგანტური და დახვეწილია, თუ უფრო არა! სამუდამოდ კუპეები!"

გარეთ: მძიმე სელცერები

”ინტერესი მძიმე სელტზერების მიმართ იკლებს და ჩვენ კარგად ვართ ამაში!” ამბობს დიმიტრი ჩეკალდინი, ვაშინგტონში Dacha Beer Garden-ის ორი მდებარეობის მფლობელი. "მათ ჰქონდათ მომენტი, მაგრამ ეს მომენტი სავარაუდოდ დასრულდება 2023 წელს."

"Hard Seltzers ჩემი ყველაზე ნაკლებად საყვარელი ტენდენციაა", - ამბობს სკოტ ტეილორი, სასმელების დირექტორი ჰარის რესტორანი სან ფრანცისკოში. „სელტცერების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა, ტოპო ჩიკოდან და ბადვეიზერიდან დაწყებული White Claw და Jim Beam-მდე.BEAM
. მათი უმეტესობა ნაჩქარევად იქნა გამოშვებული მზარდი ტენდენციის დასაკმაყოფილებლად და იწარმოება დაბალი ხარისხის ინგრედიენტებით, სინთეზური არომატით და უხარისხო ბაზის ალკოჰოლური სასმელებით. შეიძლება რამდენიმე ღირდეს დალევა, მაგრამ მათი პოვნა ძნელია“.

„მზა სასმელი კოქტეილები არ არის და არც არასდროს იქნება ახლად მომზადებული კოქტეილის შემცვლელი“, განაგრძობს ის. ჩვენ რაღაც უნდა გვესწავლა Zima-ს კრახიდან 90-იანი წლების შუა პოპულარობიდან.

გარეთ: ჭარბი სასმელი

„ერთ-ერთი ტენდენცია, რომელსაც იმედი მაქვს, რომ გაქრება, არის უძირო მიმოზები“, - ამბობს მაკკოლბერტ ევრარდი, კვების და სასმელების დირექტორი The The. კიმპტონ ბანეკერი. "როგორც მაიკლ მორიარტი ამბობს, "სასმელი ხელოვნებაა და არა სპორტი." ამის ნაცვლად, ბარმენები სულ უფრო აღფრთოვანებულნი არიან დაბალი ხარისხის კოქტეილებით.

„უალკოჰოლო ალკოჰოლური სასმელების დიდი შემოდინებით ბაზარზე, ვფიქრობ, სამართლიანია იმის თქმა, რომ ჩვენ ვიხილავთ მენიუში ნულოვანი კოქტეილების მკვეთრ ზრდას“, - ამბობს ნიუბერი. ”როგორც ითქვა, ვფიქრობ, რომ ჩვენ დავინახავთ ამ ნულოვანი ალკოჰოლური სასმელების ინტეგრირებას სხვა კოქტეილებში, როგორც ABV-ის შემცირების გზა, მაგრამ მაინც გემოს შეფუთვა.”

”არა და დაბალი ტენდენცია არსად მიდის, მაგრამ ტკბილი და გაუწონასწორებელი ალტერნატივების რაოდენობა, რომელიც მუდმივად ჩნდება, უნდა წავიდეს!” ამბობს კევინ კინგი, გენერალური მენეჯერი Minero Mexican Grill & Cantina ჩარლსტონში, SC. "თუ მსურს შაქრიანი უალკოჰოლო სასმელი, უბრალოდ სოდას შევუკვეთავ."