რა არის ვისკის შემდეგ? უნიკალური იაპონური სტილის ჯინი იჭერს ალკოჰოლური სასმელების ბაზარზე

მიუხედავად იმისა, რომ იაპონური ვისკი ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი კატეგორიაა ალკოჰოლური სასმელების გლობალურ ბაზარზე, იაპონური ჯინი ბოლო დროს ჩუმად იპყრობს ყურადღებას.

ჯინის ბაზარი ფართოვდება მთელ მსოფლიოში და მისმა შემოსავალმა 15.56 წელს 2022 მილიარდ დოლარს მიაღწია. მომდევნო 7.46 წლის განმავლობაში ყოველწლიურად 3%-ით იზრდება.

იაპონიაში ზრდა კიდევ უფრო თვალსაჩინოა. შიდა ბაზარი 25%-ით გაფართოვდა 2015-დან 2020 წლამდე. რაც იწვევს ბუმს, არის უნიკალური იაპონური სტილის ჯინი. იაპონური ჯინი 26 წელს ბაზრის მხოლოდ 2015%-ს შეადგენდა, მაგრამ 39 წელს ის 2020%-მდე გაიზარდა.

მერე რა არის იაპონური სტილის ჯინი?

ჯინი არის გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება მარცვლეულის ბადაგისაგან, არომატიზირებული ღვიის კენკრით და „სხვა არომატით“. არომატული პროდუქტებისთვის პოპულარული იაპონური ჯინის ბრენდები იყენებენ ქვეყნის კლასიკურ ბოტანიკურ საშუალებებს, როგორიცაა იუზუ, მწვანე ჩაი, ჯანჯაფილი და სანშო წიწაკა.

ზოგიერთი ბრენდი კიდევ უფრო გამოირჩევა თითოეული არომატულის ცალ-ცალკე მაცერირებით და გამოხდით, რათა მაქსიმალურად გაზარდოს მისი გემო – ისევე, როგორც იაპონური ვისკი მზადდება დელიკატურად განსხვავებული ვისკის ფრთხილად შერევით. შედეგად, ღვია, სტანდარტული ჯინების მთავარი გმირი, რჩება უკანა პლანზე, რათა სხვა არომატები გაბრწყინდეს.

იაპონური ჯინის ბუმი სათავეში ჩაუდგა Ki No Bi-მ, რომელიც The Kyoto Distillery გამოუშვა 2016 წელს. Suntory-მ მოჰყვა Roku-ს გამოშვება 2017 წელს და Sui 2020 წელს. Nikka's Coffey ასევე გამოვიდა 2017 წელს და ახლა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ბრენდი, რომელიც დამზადებულია მის მიერ. ბევრად უფრო მცირე დისტილერებიც მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

დაიბადა გარეთ პანდემიის

იმ ახალ დისტილერიებს შორის არის ნანბუ ბიჯინი.

თუ თქვენ სვამთ საკეს, თქვენ სავარაუდოდ იცით სახელი მისი მრავალი ჯილდოს მფლობელი ლეიბლისთვის. კომპანია დაარსდა პატარა ქალაქ ნინოჰეში, ივატეს პრეფექტურაში 120 წლის წინ.

თქვენ იფიქრებთ, რომ ტრადიციული საკეს მწარმოებელმა გადაწყვიტა ჯინის დამზადება, რათა გამოეყენებინა შესაძლებლობა სწრაფად მზარდი ჯინის ბაზარზე. მაგრამ გადაწყვეტილება აუცილებლობის გამო მიიღო. სწორედ Covid-19-მა მიიყვანა კოსუკე კუჯი, პრეზიდენტი და ნანბუ ბიჯინის მეხუთე თაობის მფლობელი, ახალ თავგადასავალში.

”როდესაც პანდემია დაიწყო, ბარებმა და რესტორნებმა მნიშვნელოვნად შეამცირეს თავიანთი ფუნქციონირება და ჩვენი გაყიდვები მკვეთრად დაეცა”, - ამბობს კუჯი.

მისთვის ეს არ ნიშნავდა მხოლოდ შემოსავლების სერიოზულ შემცირებას. მას უნდა გადაერჩინა თავისი მნიშვნელოვანი ბიზნესპარტნიორები: ბრინჯის ფერმერები, რომლებთანაც მის ოჯახს ჰქონდა ურთიერთობა თაობების განმავლობაში. ამ ფერმერებმა დაიწყეს უზარმაზარი ჭარბი მარაგის შენახვა საკე ლუდსახარშების მხრიდან მკვეთრად შემცირებული მოთხოვნის გამო.

იმის გამო, რომ კუჯიმ დაინახა ბაზარზე ალკოჰოლის სერიოზული დეფიციტი პანდემიის გამო, მან გადაწყვიტა მისი წარმოება ფერმერების ჭარბი ბრინჯით. მაგრამ დისტილერიის გახსნა იყო მთავარი ვალდებულება და მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელების დამზადება არ იქნებოდა შენარჩუნებული, როგორც ბიზნესი. ბუნებრივია, ალკოჰოლური სასმელების წარმოება გამოჩნდა, როგორც ვარიანტი. გამოწვევა იყო ის, რომ საბაზისო სპირტისთვის ხელოსნური საკე ბრინჯის გამოყენება გაცილებით ძვირი ჯდებოდა, ვიდრე სტანდარტული ჯინის დამზადება.

”მიუხედავად ამისა, მე მინდოდა და მჭირდებოდა ენერგიით გამეძლიერებინა ჩვენი პერსონალი, რომლებიც ძალიან ბევრს მუშაობდნენ პანდემიით გამოწვეულ სირთულეებთან.” სრულიად ახალი ბიზნესის წამოწყება კარგი გზა იქნება მათთვის იმედის მომცემი. კუჯიმ გადაწყვიტა ფინანსური რისკის აღება და 2021 წლის თებერვალში გახსნა ახალი სახდელი ქარხანა. მისი ჯინის პირველი პარტია გამოვიდა იმავე წლის აგვისტოში.

პროდუქტს ე.წ ნანბუ ბიჯინის მიერ შექმნილი ჯინი, რომელიც ძლიერად წარმოადგენს ნინოჰეს ტერუარს. „ჩვენი ბიზნესი იმიტომ არსებობს, რომ ჩვენ აქ ნიჰოჰეში ვართ და არა ტოკიოში ან სადმე სხვაგან“, ამბობს კუჯი. ნინოჰეს მხოლოდ 26,000 მოსახლე ჰყავს და რიცხვი სწრაფად მცირდება. კუჯის სურს, რომ Nihohe იყოს ცნობილი, როგორც პატარა ქალაქი, რომელიც აწარმოებს მსოფლიო დონის პროდუქტებს. მან წარმატებით მიაღწია თავის მიზანს საკეს სამყაროში.

ახალი ჯინის ძირითადი სპირტი მზადდება მშობლიური ბრინჯის სახეობიდან, სახელწოდებით Ginotome და კუჯიმ არომატულისთვის აირჩია Joboji urushi. ჯობოჯი არის ნინოჰეს მკვიდრი ცნობილი ლაქი და გამოიყენებოდა მნიშვნელოვანი კულტურული მემკვიდრეობის აღსადგენად მთელი ქვეყნის მასშტაბით, როგორიცაა ოქროს პავილიონი (კინკაკუჯი) კიოტოში. ასევე, ლაქის ექსტრაქციის ტექნიკას ასახელებს ა არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა იუნესკოს მიერ.

კუჯიმ აირჩია მხოლოდ ღვიის და ჯობოჯი ურუშის გამოყენება ჯინის არომატისთვის, რათა ადგილობრივი თვითმყოფადობა არ განზავდეს. ლაქის ქერქი, ყლორტები და ღერო იწვება, რათა ჯინისთვის ნატიფი სადღეგრძელო, შებოლილი ნოტები შემატოს.

ჯინს აქვს მომრგვალებული, ნაზად ტკბილი გემო, რომელიც მოდის საკე ბრინჯისგან. კოჯი, დუღილის მთავარი ინგრედიენტი, ანიჭებს დელიკატურ უმამს სითხეს. მაგრამ ჯინის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი შეიძლება იყოს ეკიპაჟი ახალ გამოხდის ქარხანაში - ისინი ასევე არიან ნანბუ ბიჯინის გამოცდილი საკე ლუდსახარშები, რომლებმაც ზუსტად იციან, როგორ გამოიყენონ ბრინჯისა და კოჯის ეს უნიკალური თვისებები.

2021 წლის აგვისტოში გამოშვების შემდეგ, ჯინმა მიიღო ოქროს მედალი 2022 წლის ტოკიოს ვისკისა და ალკოჰოლური სასმელების კონკურსზე და ვერცხლის მედალი საერთაშორისო ალკოჰოლური სასმელების გამოწვევაზე 2022. სავარაუდოდ, ის ხელმისაწვდომი იქნება აშშ-ში ამ წლის ბოლოს.

ნანბუ ბიჯინი არ არის ერთადერთი საკე მწარმოებელი, რომელიც შეუერთდა ჯინის ბაზარს. სხვა საკე და შოჩუს მწარმოებლებმა დაიწყეს ხელნაკეთი ჯინების დამზადება. ამ ახალ მოთამაშეებს აქვთ მოტივირებული ალკოჰოლური სასმელების წარმოება სხვადასხვა მიზეზის გამო, ბიზნესის ზრდის ძიების გარდა.

მუშახელის დეფიციტი სერიოზული პრობლემაა ტრადიციული გულისთვის და შოჩუს ინდუსტრიები და ალკოჰოლური სასმელების წარმოება შეიძლება იყოს მათი მიმზიდველობის გაზრდის ერთ-ერთი გზა. იმის გამო, რომ მათი სამუშაოები ძალიან სეზონურია, ზოგიერთმა მწარმოებელმა გადაწყვიტა შეექმნა ალკოჰოლური სასმელები, რათა შესთავაზონ თავიანთი სეზონური მუშაკებისთვის მთელი წლის დასაქმება; ზოგიერთი მიზნად ისახავს სრულ განაკვეთზე თანამშრომლებისთვის რთული სამუშაოს შექმნას მათი პიროვნული ზრდისთვის.

იაპონური სტილის ჯინის პოპულარობა უკვე გავრცელდა ქვეყნის ფარგლებს გარეთ. იაპონური ჯინის ექსპორტი 850%-ით გაიზარდა 2016-2021 წლებში, იაპონიის მთავრობის ცნობით.

უნიკალური არომატითა და ახალი მოთამაშეებით, რომლებიც უერთდებიან ბაზარს, იაპონური ჯინი ახლა სახალისოა.