Რა არის სადილად? გაყინული სტეიკჰაუს სტეიკი

ოდესმე გქონიათ გასვლის გეგმები და შემდეგ გადაწყვიტეთ, რომ გირჩევნიათ სახლში დარჩენა? თუ ჩემნაირი ხარ, ეს რამდენჯერმე მომხდარა.

რამდენიმე თვის წინ ჩემს მეგობართან და გრილის მოყვარულთან მეტ ლენგფორდთან ერთად ვიყავი სტუმრად და ზუსტად ეს მოხდა. ჩვენ გავხსენით მაცივარი და ვეძებდით იმას, რისი მომზადებაც შეგვეძლო სადილისთვის და შემდეგ მივხვდით, რომ მხოლოდ გაყინული სტეიკი გვქონდა. ადრე გაყინული სტეიკი მქონდა შემწვარი, ასე რომ ვიცოდი, რომ ამის გაკეთება შეგვეძლო და ისიც ვიცოდი, რომ ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, ის გახდა "საგანი". რაც არ ვიცოდი ის იყო, რომ ეს იქნებოდა საუკეთესო სტეიკი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში გვქონდა შემწვარი და ვისიამოვნეთ.

ჩვენ დავიწყეთ სქელი მოჭრილი CAB ძვლის გარეშე, რომელიც ოდნავ მეტი იყო 1.5 ინჩზე სისქით და საკმარისი იყო ორი ადამიანისთვის. ზეითუნის ზეთი გადავუსვით და შევწვით პირდაპირ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ჩვენ შევანელეთ მას შემდეგ, რაც გადავაბრუნეთ, რადგან მარილი და პილპილი კარგად არ ეწებება, როდესაც ის ქვიშიანია გაყინული. მას შემდეგ, რაც თითოეული მხარე გახურდა, ჩვენ გამოვრთეთ ცენტრალური სანთურები და გადავიყვანეთ სტეიკი არაპირდაპირ ცეცხლზე, მომზადების დასასრულებლად. (პირდაპირ და არაპირდაპირ სიცხეზე პრაიმერისთვის, წაიკითხოს ეს.)

მას შემდეგ, რაც ცენტრში იყო 130F, ამოვიღეთ გრილი და დავტოვეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ერთხელაც დავჭრათ ის და დავჯექით საჭმელად, გაგვიკვირდა, რამდენად სრულყოფილი იყო. სტეიკი იყო საშუალო იშვიათი, წვნიანი და ჰქონდა დიდი ნახშირბადის ქერქი. ეს იმდენად კარგი და მარტივი იყო, რომ მეტმა გადაწყვიტა, რომ ეს იქნებოდა მისი ახალი სასურველი მეთოდი გრილზე შეწვისთვის.

გევინ პინტომ, სერტიფიცირებული Angus Beef (CAB) სატესტო სამზარეულოს მენეჯერმა მითხრა: „თუ შეგიძლია [სტეიკის] მომზადება გაყინულიდან, ხარისხი უფრო თანმიმდევრული იქნება. ის უფრო წვნიანია, რადგან იმდენ წვენს არ კარგავ, როგორც ხორცს გაყინულიდან გალღობისას“.

თუ გიყვართ სტეიკი, იცით, რომ წვნიანი, ნაზი სტეიკი შესანიშნავი შემწვარი სტეიკის ნიშანია. სატენდერო ნაწილი ძირითადად მოდის სტეიკის ნაჭრებიდან, რომელსაც ყიდულობთ, მაგრამ წვნიანი დამოკიდებულია მზარეულზე, რატომ არ დაეუფლოთ ტექნიკას, რომელიც ინარჩუნებს სტეიკის უფრო წვნიანს?

ეს გონივრულია განსაკუთრებით ახლა, როდესაც საკვებისა და საქონლის ხორცის ფასები მაღალია. შეგიძლიათ შეიძინოთ სტეიკი, როცა ის გაყიდვაშია და არ ინერვიულოთ, როდის აპირებთ მის შეწვას. ასევე, შეგიძლიათ სტეიკის ვახშამი მიირთვათ კვირის ნებისმიერ დღეს, სანამ საყინულე სავსეა.

ეს არ არის მეთოდი, რომელსაც მე გირჩევთ თხელი „სენდვიჩის“ სტეიკებით, რადგან ცენტრი დნება, რადგან დნება. ეს მეთოდი საუკეთესოდ მუშაობს სქელ სტეიკებთან; სტეიკები, რომელთა სისქეა 1 1/2-დან 2 ინჩამდე და მინიმუმ 1.15 ფუნტი წონის მიხედვით.

არის გრილის მზარეულების ბანაკი, რომლებიც იფიცებენ, რომ ხორცის ირგვლივ ნაკლებ მოხარშულ „ნაცრისფერ“ რგოლს მიიღებთ, თუ გაყინულიდან მოამზადებთ. მე მივხვდი, რომ ეს ასე იყო ზოლიანი სტეიკის შემთხვევაში, რომელიც უფრო მკვრივი და კომპაქტურია, ვიდრე ძვლის გარეშე რიბეი, მაგრამ აღმოვაჩინე, რომ ეს ნაკლებად იყო რიბეის შემთხვევაში. მაგრამ ეს ასევე მუშაობდა ჩემს სასარგებლოდ, რადგან რიბეის გარე მრუდი რგოლი არის ნანატრი ქუდი, ან სპინალის დორსი კუნთი, და მე ვთვლი, რომ ის ბევრად უფრო გემრიელია მოხარშული.

თუ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული, აქ არის გაყინული სტეიკის მომზადების სხვა სარგებელი:

• მართლაც ძნელია სტეიკის ზედმეტად მოხარშვა გაყინულიდან მომზადებისას, რაც გარკვეული გარანტიაა ახალი გრილერებისთვის და ყველასთვის, ვინც ოდესმე ზედმეტად მოხარშული სტეიკი, რომელიც თითქმის ყველასთვისაა.
• გამოხატული გრილის ნიშნების ნაცვლად, თქვენ მიიღებთ ძალიან ლამაზ ქერქს ბოლოდან ბოლომდე, რომელსაც ბევრი ადამიანი ამჯობინებს გრილზე.

პირველი გაყინული სტეიკიდან რამდენიმე თვეში მეტმა დახვეწა თავისი ტექნიკა და აქვს რამდენიმე რჩევა:

1. როცა ხედავთ რიბეის თავსახურს (სპინალის დორსი) დაიწყეთ განცალკევება, სადაც არის ცხიმის ფენა, ეს უნდა იყოს იდეალური საშუალო იშვიათი - მაგრამ გამოიყენეთ მყისიერი წასაკითხი ხორცის თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ.

2. თუ გსურთ ნამდვილი სტეიკჰაუსის ხახვი, შედგით სტეიკი მაღალ ცეცხლზე მომზადების დროის ბოლო 1-2 წუთის განმავლობაში.

3. სტეიკი მოშუშვიდან 7-10 წუთის შემდეგ გააჩერეთ.

და, ჩემი ბოლო რჩევაა, დავასრულო სტეიკი ზეითუნის ზეთით - ან კარაქით - და ფანტელი მარილით, სანამ ის ისვენებს.

შემწვარი სტეიკი გაყინულიდან, სურვილისამებრ სტეიკჰაუსის ქერქით

ეს არის საოცნებო რეცეპტი მათთვის, ვისაც არ უყვარს დაგეგმვა. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ფაქტიურად წინასწარ დაგეგმვის გარეშე, სანამ სტეიკები გაქვთ საყინულეში. და ეს შეიძლება იყოს საუკეთესო სტეიკი, რომელიც ოდესმე შემწვარია!

ემსახურება-2 4

შემწვარი მეთოდი: კომბინირებული- პირდაპირი და ირიბი

1-2 გაყინული სტეიკი, 1 ½-2 ინჩი სისქით და მინიმუმ 1.15 ფუნტი

Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

კოშერის მარილი

შავი წიწაკა

1. წინასწარ გააცხელეთ გრილი ყველა სანთურით მაღალზე. შეამცირეთ სითბო საშუალო-მაღალზე პირდაპირ ცეცხლზე.
2. ამოიღეთ შეფუთვა გაყინული სტეიკიდან. წაუსვით მთელს ზეითუნის ზეთი.
3. შეწვით სტეიკები პირდაპირ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეიძლება გრილზე თანმიმდევრული ნიშნები არ მიიღოთ, რადგან ნიშნები გამოჩნდება მხოლოდ სტეიკის იმ ნაწილზე, რომელიც ბრტყელ კონტაქტს ამყარებს ბადეებთან.
4. უხვად შეაზავეთ თითოეულ მხარეს მარილითა და პილპილით, როდესაც სტეიკს (ს) გადაატრიალებთ.
5. გამორთეთ ცენტრალური სანთურები და დაასრულეთ მომზადება საშუალო მაღალ არაპირდაპირ სითბოზე. თუ გსურთ ჯვარედინი ნიშნები, შეგიძლიათ სტეიკები ისე განათავსოთ, რომ ეს ნიშნები მიიღოთ სტეიკების მობრუნებისას და სითბოს შეცვლისას.
6. გრილი სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 130F-ს საშუალო-იშვიათისთვის. ამოიღეთ სტეიკები ადრე თუ გვიან, თქვენი სასურველი დონის მიხედვით.
7. ამას დასჭირდება 15-25 წუთი სტეიკის სისქის მიხედვით, მაგრამ შეამოწმეთ ყოველ 10 წუთში ერთხელ.
8. თუ გსურთ სტეიკჰაუს ქერქი, გადააბრუნეთ ერთი სანთურა მაღალზე, როცა სტეიკი რამდენიმე გრადუსით ნაკლებია ვიდრე სასურველი მზადყოფნის დონე. გააცხელეთ სტეიკი პირდაპირ ცეცხლზე გრილის თავსახურით 1-2 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაქვთ ბოლომდე სტეიკჰაუსის (დამწვარი) ქერქი და არ დაინახოთ გრილი კვალი.
9. ამოიღეთ გრილიდან სუფთა ლანგარზე ან საჭრელ დაფაზე. ზემოდან მოასხით ექსტრა ღვთისმშობლის ზეთი და მოაყარეთ მთელი მარილის მარილი.
10. გააჩერეთ სტეიკები 5-10 წუთის განმავლობაში საჭრელ დაფაზე, სანამ დაჭერით ან მიირთვით.