რა არის შემდეგი უალკოჰოლო ბაზრისთვის?

ამ თვის დასაწყისში, მე გამოვკითხე საუკეთესო ბარმენები ტენდენციებზე, რომლებსაც ისინი ელოდნენ, რომ 2023 წელს გამოვიდოდნენ. იყვნენ ხელოვნური ინტელექტის მქონე ბარმენები და სასმელების ჯგუფი, ჯანსაღი სასმელი და რომის ზრდა. მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ტენდენცია? უალკოჰოლო პროდუქტების მუდმივი შემოდინება.

”მე ნამდვილად ვგრძნობ, რომ ალკოჰოლური სასმელების გარეშე და დაბალი ABV კოქტეილები კვლავაც პოპულარობით სარგებლობენ”, - დასძენს ნიკ ჰასიოტისი, ოპერატორი პარტნიორი. ფონდი სოციალური სასადილო საქართველოში, ალფარეტაში. ”ქოქტეილებით ტკბობის უნარი მთელი დღის განმავლობაში და არ იყოთ სივრცის აბსოლუტური ფლანგვა, საკმაოდ მაგარი (და საპასუხისმგებლო) გზაა.”

„[2023 წელს] ვფიქრობ, ჩვენ შეგვიძლია ველოდოთ კიდევ უფრო მეტ განვითარებას დაბალი და არა-ABV ალკოჰოლური სასმელების და კოქტეილის მენიუში“, - ამბობს ჯეიმს ნოვიკი. საერთო თემა სავანაში. მიუხედავად იმისა, რომ Savannah არის ცნობილი ბოხი ქალაქი, მან შექმნა თავისი კოქტეილის შეთავაზება, რომელიც მოიცავს ხუთ სხვადასხვა დაბალი ABV ვარიანტს, ხაზს უსვამს ინგრედიენტებს, როგორიცაა გრეიფრუტის ბუჩქები, უალკოჰოლო აპერიტივის სიროფი და შებოლილი ჩაი.

ჯეისონ აშერი, ფენიქსის სასმელების ვიცე პრეზიდენტირუხი ქათამი Rx, UnderTow მდე პლატფორმა 18 ინახავს სამ უალკოჰოლო კოქტეილს ყველა კონცეფციის მენიუში. ეს მოიცავს სასმელებს, როგორიცაა "Shipless Sailor" (უალკოჰოლო იამაიკური რომი, Heirloom Alchemeres, ორგეატი, ჰიბისკუსი, ცაცხვის ფოთოლი და ანანასი) და Constable's Companion (ლონდონის უალკოჰოლო მშრალი ჯინი, მწვანე ჩარტრეუსი, პიტნა და პობლანო).

უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე, ჭკვიანი უალკოჰოლო შეთავაზებების შექმნა ბაზარზე ახალი პროდუქტების ფართო სპექტრის წყალობით. ბარმენებს და მომხმარებლებს შეუძლიათ ითამაშონ უალკოჰოლო რომით, გააკეთონ სპრიცი ალკოჰოლური სასმელების გარეშე აპერიტივით ან დალიონ 0% შამპანური. Nielsen IQ-მ აღნიშნა, რომ 2021 წლის ივლისის შუა რიცხვებიდან 2022 წლამდე, „ამერიკის ბაზარზე 72 ახალი უალკოჰოლო სასმელის SKU შემოვიდა: 37 იყო უალკოჰოლო ლუდი, 17 უალკოჰოლო ღვინო და 18 უალკოჰოლო სპირტი“.

შენონ მიშელი, სასმელების დირექტორი Josephine ჯექსონვილში აღნიშნავს, რომ ბრენდები, როგორიცაა Lyre's - უალკოჰოლო ალკოჰოლური სასმელების შემცვლელი ხაზი - გაიმარჯვეს საუკეთესო ახალი სპირტით 2022 წლის Tales of the Cocktail-ის დაჯილდოებაზე. „ნულოვანი კოქტეილების ხილვაზე გადასვლა, რომლებიც ადვილად ხელმისაწვდომია კოქტეილის მენიუში, არის ის, რასაც ელოდებით თითქმის ყველგან, სადაც შეგიძლიათ სასმელის მიღება.

ასევე არის გამოყოფილი სახლები ამ პროდუქტებისთვის. ბოლო თორმეტი თვის განმავლობაში 6h4 ალკოჰოლური სასმელების სექტორმა დაინახა უალკოჰოლო ბოთლების მაღაზიების უზარმაზარი გამრავლება. მეტია ორმოცდაათი სხვადასხვა ფხიზელი ბარები და ბოთლების მაღაზიები შეერთებულ შტატებში. Boisson-ს, უალკოჰოლო ბოთლების მაღაზიების ქსელს, მარტო ათი განსხვავებული ადგილი აქვს სანაპიროდან სანაპირომდე.

და არის ბარები. არის ჰეკატეს „ელიქსირის ლაუნჯი“ ნიუ-იორკში, Awake „ფხიზელი ბარი“ დენვერში, ჰიუსტონის სანს ბარი და Wildcrafters ჯექსონვილში. ის ფაქტი, რომ საკმარისი პროდუქტია თაროებზე შესანახად და ღიად დარჩენის მოთხოვნა, ყველაფერს ამბობს - არა-ალკი აქ დარჩება.

„იმედი მაქვს, რომ მეტი ზრუნვა და ხელობა დავინახო უალკოჰოლო პროდუქტებში“, - ამბობს ადამ მორგანი, Husk Nashville-ის ბარის მენეჯერი. „მეტი ინკლუზიურობის დანახვა კიდევ ერთი დიდი ტენდენციაა. მთლიანობაში, ჩვენ ამ თემაზე მხოლოდ ეს ზედაპირი გადავფურცლეთ და მოხარული ვარ, რომ უფრო მეტს ვხედავ წინა პლანზე. ”

ნატალი ნიუბერი The Continental-იდან ნეშვილში ეთანხმება. „NA ალკოჰოლური სასმელების დიდი ნაკადის გამო, რომელიც შემოდის ბაზარზე, ვფიქრობ, სამართლიანია იმის თქმა, რომ ჩვენ ვიხილავთ მენიუში ნულოვანი კოქტეილების მკვეთრ ზრდას. როგორც ითქვა, ვფიქრობ, რომ ჩვენ დავინახავთ ამ ნულოვანი ალკოჰოლური სასმელების ინტეგრირებას სხვა კოქტეილებში, როგორც ABV-ის შემცირების გზა, მაგრამ მაინც გემოს შეფუთვა. ”

უპრობლემო ვარიანტებთან ერთად, მიშელი ასევე ითვალისწინებს შიმ კოქტეილების ზრდას: სასმელებს, რომლებიც შეიცავს ნახევარ უნციაზე ნაკლებ სტანდარტულ სპირტიან სასმელებს. „შიმ კოქტეილები მსოფლიოს ყველაზე ისტორიულ ალკოჰოლურ სასმელებს მოაქვს წინა პლანზე, როგორიცაა ვერმუტი, შერი და ამარო, რათა შექმნან რაღაც ბალახოვანი და თამამი, ნაკლები დანაშაულის გრძნობით, ვიდრე სრული ოქტანური სასმელი, და თავის მხრივ გამოგვიწვევენ ბარმენებს, რომ გამოვიდეთ ყუთიდან. შევქმნათ უფრო მრავალფეროვანი ჩასმის გამოცდილება“, - ამბობს მიშელი.

უალკოჰოლო ბაზრის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მამოძრავებელი ძალა არ არის თავშეკავებული - ეს არის რეგულარული მსმელები, რომლებიც ცდილობენ თავიანთი ალკოჰოლის დაშლას გააზრებული, უგემრიელესი არა- ან დაბალი ხარისხის ვარიანტებით.

ეს დაბალი ხარისხის პარამეტრები ასევე იძლევა სესიის შესაძლებლობას. ”კოქტეილი აღარ არის დაცული სადილის დროისთვის,” - ამბობს რაიან საბორი. კვოინი ვილმინგტონში, დელავერი. ”შუადღის სასმელი, დაბალი ABV სტილის სასმელებითა და აპერიტივოს სტილის კოქტეილებით, უფრო ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომი ხდება, რაც უბიძგებს შუადღის კოქტეილის სოციალურ ასპექტს მთელი დღის მოხმარების მაღალი ალკოჰოლური ეფექტისგან განსხვავებით.”

იმის გათვალისწინებით, რომ არ აქვს მნიშვნელობა მტკიცებულებას, ეს სასმელები კარგი უნდა იყოს. „ბარებში ძალიან ბევრი შეთავაზება ეყრდნობა წვენებს, დამატკბობლებს და ა.შ. მათ უალკოჰოლო სასმელებში“, ამბობს კაი უილსონი, სასმელების მენეჯერი. Mercat a la Planxa ჩიკაგოს სამხრეთ მარყუჟში, „მაგრამ უფრო მეტ სტუმარს სურს რაღაც ისეთი სირთულით, რასაც ვერმუტი ან მცენარეული ლიქიორი და ა.შ. მოაქვს კოქტეილში. ბევრი უალკოჰოლო ბრენდი პასუხობს ამ საჭიროებას და როგორც კი ბარის პერსონალი უფრო მეტად გაეცნობა მათ, მე მჯერა, რომ ჩვენ ვნახავთ რამდენიმე სანახაობრივ კოქტეილს ალკოჰოლის გარეშე.”