რატომ გეგმავს დამწყები კომპანია „ყველის ძროხის გარეშე“ შეთავაზებას

მოსახლეობის ზრდასა და მრავალ რეგიონში ცხოვრების დონის მზარდ სტანდარტს შორის, მსოფლიოს დასჭირდება მეტი ცილა მომდევნო ათწლეულებში. ცხოველთა სოფლის მეურნეობა და მეთევზეობა კვლავაც იქნება მთავარი წყარო და შეიძლება იყოს მდგრად წარმოებული, მაგრამ არის მნიშვნელოვანი ინტერესი "ალტერნატიულ-პროტეინის" ვარიანტების შემუშავებით. ლობიო, ოსპი და სხვა პარკოსნები ყოველთვის შეადგენდნენ პროტეინს ადამიანის დიეტაში, მაგრამ მომხმარებლები ნამდვილად სარგებლობენ ცხოველური წარმოშობის საკვების სპეციფიკური ატრიბუტებით და სწორედ ამიტომ იყო დიდი ძალისხმევა ამ თვისებების მიბაძვის ალტ-ცილოვანი პროდუქტების შესაქმნელად. ცილების ყველაზე განვითარებული ალტერნატიული კატეგორიებია „მცენარეზე დაფუძნებული ხორცი“ და მცენარეული სასმელები, რომლებსაც საკამათო რძებს უწოდებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ამ პროდუქტებმა მიაღწიეს მნიშვნელოვან შეღწევას ბაზარზე, ჯერ კიდევ არსებობს რეალური ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების მრავალი მახასიათებელი, რომელთა გამეორება ძნელია ან შეუძლებელია მხოლოდ მცენარეული ინგრედიენტებით. მართლაც, ამ პროდუქტებს ზოგჯერ აკრიტიკებენ, რადგან ისინი მოიცავს უამრავ გადამუშავებას და ინგრედიენტების გრძელ ჩამონათვალს - ის, რაც ეწინააღმდეგება "მთლიანი საკვების" და "ბუნებრივი საკვების" გრძელვადიან მარკეტინგის უფრო სასურველს, ვიდრე "ულტრა დამუშავებული საკვები". ”

ახალი ალტ-პროტეინის სტრატეგია უახლოვდება ბაზარს და ის იყენებს შაქრის დუღილს ნაცნობი ორგანიზმების (ბაქტერიების და სოკოების) გამოყენებით, რომლებიც დიდი ხანია გამოიყენება საკვებისა და მასთან დაკავშირებული პროდუქტების დასამზადებლად. ღვინო და ლუდი მზადდება ფერმენტაციის გზით, ისევე როგორც ფერმენტები, რომლებიც გამოიყენება მრავალი საკვების წარმოებაში. იოგურტი და მრავალი ყველი მზადდება მიკრობული დუღილის პროცესის გამოყენებით. ამ ახალი ტალღის ახალი მახასიათებელია ის, რომ ის იყენებს მოწინავე გენეტიკურ ტექნოლოგიებს მიკრობების მოსამზადებლად, რომლებსაც შეუძლიათ საკვები პროდუქტისთვის საინტერესო ცხოველური ცილების ზუსტი დამზადება. ამ მიდგომის ერთ-ერთი მაგალითი, რომელიც სავარაუდოდ შემოვა ბაზარზე 2023 წელს, არის მოცარელას ყველის პროდუქტი, რომელიც შემუშავებულია დამწყები კომპანიის მიერ ე.წ. ახალი კულტურა. ისინი ამას აღწერენ, როგორც "ძროხის ყველი ძროხის გარეშე".

New Culture-ის თანადამფუძნებელი, მეტ გიბსონი, არის ახალი ზელანდიიდან, სადაც დააარსა რამდენიმე სტარტაპი. შემდეგ ის გადავიდა კალიფორნიის ყურეში და დაიწყო ახალი კულტურა თანადამფუძნებელ ინჯა რადმანთან ერთად IndieBio ბიოტექნოლოგიაზე ორიენტირებული ამაჩქარებელი. მან ეს განიხილა, როგორც მისი სამი პირადი ვნების განხორციელების გზა - ვეგანიზმი, მდგრადობა და მეცნიერების სიყვარული. შედეგად მიღებული კომპანია იყენებს გენეტიკურ ინჟინერიას და ზუსტ ფერმენტაციას კაზეინის წარმოებისთვის - ყველის წარმოების მთავარი ცილა რძეში. ყველის დამზადების პროცესში გენმოდიფიცირებული ორგანიზმის გამოყენების პრეცედენტი არსებობს. არსებობს ფერმენტული პრეპარატი სახელწოდებით „რენინი“, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენებოდა რძის დასალევად ყველის დამზადების პროცესში, მაგრამ ის უნდა მოპოვებულიყო გამოუცვლელი ხბოების კუჭიდან.

დღეს ამ ყველის უმეტესობა მზადდება ცხოველური ფერმენტის ბიოიდენტური ვერსიის გამოყენებით chymosin წარმოებული დუღილის გამოყენებით გენეტიკურად ინჟინერიის მქონე ორგანიზმთან და არა რძიდან გამოყვანილი ხბოებით.

მათი საწყისი პროდუქტისთვის New Culture აპირებს გამოიყენოს ფერმენტაციაზე დაფუძნებული კაზეინი მოცარელას სტილის ყველის დასამზადებლად, რომელსაც აქვს რძის პროდუქტების დაფუძნებული ყველის გემო, დნობის და გაჭიმვის თვისებები.

მოსალოდნელია, რომ ეს პროდუქტი განსაკუთრებით საინტერესო იქნება ვეგანებისთვის და მათთვის, ვინც ვეგანურ დიეტას მისდევს. ის ასევე შესაფერისია მათთვის, ვისაც აქვს ლაქტოზის შეუწყნარებლობა რადგან New Culture-ის პროდუქტი სპეციალურად დამზადდება იმ კონკრეტული შაქრის გარეშე, რომელიც ძროხის რძეშია. კიდევ ერთი ბაზრის მორგება იქნება იმ საკითხთან დაკავშირებით, რომ ზოგიერთი მცენარეული ყველის ვარიანტი მზადდება თხილით და ამიტომ ეს პროდუქტი იმუშავებს თხილის გარკვეული ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის.

ამ ყველის კაზეინი მზადდება ჩვეულებრივი დუღილის ორგანიზმის გამოყენებით, რომლის ვინაობა ჯერჯერობით სავაჭრო საიდუმლოდ ინახება. თუმცა, მათი დუღილის პლატფორმა საკმარისად მეინსტრიმულია იმისთვის, რომ პროგნოზირდეს, რომ FDA მალე შეძლებს მისთვის GRAS სტატუსის მინიჭებას (ზოგადად განიხილება, როგორც უსაფრთხო). ეს, დაწესებულების სერთიფიკატთან ერთად, საშუალებას მისცემს New Culture-ს გამოუშვას თავისი პროდუქტი 2023 წელს. უკვე არის რამდენიმე პიცერია ნიუ-იორკსა და კალიფორნიაში, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან იყვნენ ადრეული მიმღებები, როგორიცაა რესტორნები, რომლებმაც პირველებმა შესთავაზეს Impossible Burgers. მომხმარებლებს შეუძლიათ დარეგისტრირება მოლოდინში სცადოთ ყველი, როდესაც ის ხელმისაწვდომი გახდება. ამ ტიპის ცილის წარმოების უფრო ფართო პოტენციალი აჩვენა ერთობლივი საწარმოს შესახებ განცხადება New Culture-სა და საკვები ინგრედიენტების გიგანტურ კომპანიას შორის ADM.