უმი ქათმისგან გამოსული შპრიცი
გთხოვ
უჯრედული კულტივირებული ხორცის მცენარეულ ინგრედიენტებთან შერწყმაც კი შეუძლებელი იქნება ბაზარზე არსებულ რეალურ ნივთებთან კონკურენცია.
ცოტა ხნის წინ აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციამ გაათავისუფლეს მისი წერილი „კითხვის გარეშე“ საპასუხოდ ბიოტექნოლოგიური ხორცის კომპანიის Upside Foods-ის უსაფრთხოების წარდგენის საპასუხოდ უჯრედული კულტივირებული ქათმისთვის. ბევრმა მედიასაშუალებამ ცრუ ინფორმაცია გაავრცელა, როგორც „დამტკიცების"ან"გაწმენდასმიუხედავად იმისა, რომ FDA ამბობს, ”ნებაყოფლობითი წინასწარი კონსულტაცია არ არის დამტკიცების პროცესი”.
Upside Foods ე.წ ასო "მწვანე შუქი", რომელიც ბევრი მედია საშუალებების გაიმეორა, მიუხედავად იმისა, რომ ეს ასევე აჭარბებს ნაბიჯს, რადგან ჯერ კიდევ დიდი გზაა გასავლელი, როგორც FDA-ს, ასევე აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის დამტკიცებისა და ზედამხედველობისთვის. (ორი სააგენტო იზიარებს იურისდიქციას და მხოლოდ FDA ჩამოთვლის 8 საფეხურს, მათ შორის ბაზრობამდელი წერილის ჩათვლით, ხოლო USDA ჩამოთვლის 7 ნაბიჯს.)
მაგრამ მიუხედავად იმისა, თუ რამდენად ახლოა მარეგულირებელი დამტკიცება უჯრედულ კულტივირებულ ხორცზე ან ამ საკითხზე, მეცნიერული სიცოცხლისუნარიანობა, თუ და როდესაც რომელიმე პროდუქტი მზად არის კომერციულად გასაყიდად, ახალშობილ ინდუსტრიას აწყდება მნიშვნელოვანი ბაზრის გამოწვევები, რომლებზეც, როგორც ჩანს, ცოტას ლაპარაკობს.
მცენარეული ხორცის ბაზარზე არსებული სხვადასხვა გამოწვევები გვთავაზობს გარკვეულ მინიშნებებს იმის შესახებ, თუ რა ელის ბიოტექნოლოგიური ხორცის კომპანიებს.
ფასები ძალიან მაღალი დარჩება
მცენარეულ ხორცს უკვე ბევრი აქვს გამოწვევები კონკურენციას უწევს ცხოველის ხორცს ფასში და უჯრედული კულტივირებულია გაცილებით უარესი. ჩვენ მუდმივად გვესმის "სკალირების" შესახებ, მაგრამ ჯერ არცერთ კომპანიას არაფერი კომერციალიზაცია გაუკეთებია. Ცოტა რესტორნის მომსახურება სინგაპურში ორი წლის წინ არ ითვლება სერიოზულ ბაზარზე კომერციალიზაცია.
ჯერ კიდევ არ არის სრულმასშტაბიანი ქარხანა, მხოლოდ ა საპილოტე ობიექტის გამოფენა აშენდა Upside Foods-ის მიერ, რომელიც კომპანიის თქმით, შეუძლია მხოლოდ 50,000 ფუნტი "მზა პროდუქტის" დამზადება. მიმდინარე წლის აპრილში კომპანიამ დააყენა 400 მილიონი დოლარი ქარხნის ასაშენებლად კომერციული მასშტაბით, მაგრამ დეკემბრის დასაწყისისთვის, აღმასრულებელი დირექტორი უმა ვალეთი განაცხადა ისინი ჯერ კიდევ ამოწმებენ ადგილებს და ის იმედოვნებს, რომ „სახელმწიფოები დაგვიკავშირდებიან, რათა ჩვენი დაწესებულება მათ რეგიონში განვათავსოთ“. არ ჟღერს ძალიან გარდაუვალი ან პერსპექტიული.
ასე რომ, თუ ერთადერთმა კომპანიამ, რომელმაც მიიღო რაიმე მთავრობის თანხმობა შეერთებულ შტატებში, არც კი დაუწყია ქარხნის აშენება პროდუქტის მასშტაბური წარმოებისთვის, ბიოტექნოლოგიური ხორცი, როგორც ჩანს, საკმაოდ შორს არის სიცოცხლისუნარიანი კომერციალიზაციისგან. ეს ნიშნავს, რომ კომპანიები გააკეთებენ მცირე პარტიებს, რაც დარჩება ძალიან ძვირი. ეს შეიძლება ახსნას, თუ რატომ არის მყუდრო Upside Foods მაღალი კლასის მზარეულები და საუბარი რესტორნის დეგუსტაციაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს ზოგიერთი პროდუქტის გემოვნების შესამოწმებლად სწორი გზა, ეს ასევე იმის ნიშანია, რომ ცხოველის ხორცთან შედარებით ფასის ტოლფასი ყველაფერი შორს არის.
თავად ვალეთი აღიარა ეს ცოტა ხნის წინ ნათქვამია: ”დროთა განმავლობაში, ჩვენ ველით, რომ ჩვენი პროდუქცია იქნება ჩვეულებრივი ხორცის თანაბარი, მაგრამ ეს იქნება 5-დან 15 წლამდე.” თარგმანი: მას წარმოდგენა არ აქვს, რამდენ ხანს შეიძლება დასჭირდეს, თუ ოდესმე.
ორივე მიმდინარეობის გათვალისწინებით მეცნიერული გამოწვევები უჯრედული კულტურების ხორცს მსგავსი ნივთიერების და "მხოლოდ ბიოტექნოლოგიური ხორცის" პროდუქტების მაღალი ღირებულება, ბევრი კომპანია საუბარია ჰიბრიდული პროდუქტების დამზადებაზე, რაც გულისხმობს უჯრედული კულტურების შერწყმას მცენარეულ ინგრედიენტებთან.
მაგრამ ეს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ საკმარისად შეამცირებს ფასებს, იმის გათვალისწინებით, რომ ცხოველის ხორცის კატეგორია ძალიან დიდია, არჩევანის ამდენი არჩევანით. ამ ინფლაციურ დროშიც კი, მომხმარებლები უბრალოდ "ვაჭრობენ" უფრო ძვირი ხორციდან ნაკლებად ძვირიან ხორცს, იფიქრეთ შევცვალე სტეიკები ბურგერებისთვის ან ღორის ხაჭოები ჰოთ-დოგებისთვის.
პოლ ვუდი, კვების ტექნოლოგიის ექსპერტი, ვერ ხედავს ფასების პრობლემის მოგვარებას უახლოეს მომავალში. მან მითხრა: ”მე ვაგრძელებ საუბრებს სხვადასხვა კომპანიებთან ამ სფეროში და ჯერ არ დავრწმუნდი, რომ ისინი სადმე ახლოს არიან გაყიდული საქონლის გონივრულ ღირებულებასთან.”
საცალო თაროების ადგილის შენარჩუნება რთულია
თუ და როდესაც ბიოტექნოლოგიური ხორცის კომპანიებს შეუძლიათ აწარმოონ საკმარისი კომერციულად, თუნდაც ჰიბრიდული პროდუქცია, ისინი მაინც აწყდებიან მასიურ ბრძოლებს საცალო ვაჭრობაში, სადაც თაროების ადგილი უკიდურესად კონკურენტუნარიანია, განსაკუთრებით ხორცის დარბაზში.
Beyond Meat-მა და Impossible Foods-მა შეძლეს ხორცის განყოფილებაში გარკვეული შეზღუდული ადგილის დაკავება მათი შესაბამისი საცალო ვაჭრობის დღიდან, მაგრამ ეს პროდუქტები ჩვეულებრივ იკარგება ცხოველის ხორცს შორის, რადგან დროთა განმავლობაში შეიძლება რთული იყოს თვალსაჩინო ადგილის შენარჩუნება. ხორცის განყოფილებების უმეტესობა უბრალოდ არეულობაა. და მაინც, ბიოტექნოლოგიური ხორცის კომპანიები ფიქრობენ, რომ აპირებენ როგორმე უკეთესად გააკეთონ თავიანთი პოზიცია და გამოირჩეოდნენ ძალიან კონკურენტუნარიან და ბინძურ ხორცში?
Upside Foods' Valeti ცოტა ხნის წინ ჩაახშო ხორცისა და შეუძლებელი საკვების მიღმა „ვეგეტარიანული პროდუქტების“ დასამზადებლად, თითქოს ეს ცუდია. მას ჰკითხა მაღაზიის განთავსების შესახებ რეპორტიორმა, რომელმაც აღნიშნა, თუ როგორ შეძლეს Beyond and Impossible-მა ხორცის დერეფანში თაროების ადგილის მოპოვება; ვალეთმა გამოიყენა შესაძლებლობა, სიტყვასიტყვით დააშორა თავისი ჯერ კიდევ დაუმზადებელი პროდუქტები მათგან და თქვა: „ეს არის ქათმის უჯრედები, რომლებიც ხორცად იზრდებიან, ამიტომ ჩვენ ველით, რომ ის განთავსდება სუპერმარკეტში ან სასურსათო დარბაზში, სადაც ხორცის პროდუქტებია. იყიდება, იქნება ეს გაყინული დერეფნები, მაცივარი თუ ახალი, არა ვეგეტარიანული პროდუქტების გვერდით, რადგან ეს არ არის ვეგეტარიანული.”
შესაძლოა, Upsides-ის აღმასრულებელი დირექტორი აბნევდა Beyond and Impossible პროდუქტის განთავსებას მრავალი სუპერმარკეტის „ვეგეტარიანულ განყოფილებასთან“, სადაც მართალია, ეს უფრო „ძველი სკოლის“ პროდუქტები, როგორც წესი, მიზნად ისახავს ნიშა ვეგეტარიანელ აუდიტორიას.
მაგრამ მაინც როგორ განლაგდება ეს ახალი ბიოტექნოლოგიური პროდუქტები ისე, რომ განსხვავდებოდეს როგორც ცხოველის ხორცისგან, ასევე „ვეგეტარიანული პროდუქტებისგან“, რომელთა სიახლოვეს ვალეთს არ სურს, თუნდაც Beyond and Impossible პროდუქტები უკვე ხორცის განყოფილებაშია?
გარდა ამისა, კი ხორცის კომპანიები რომლებიც გადახტა მცენარეებზე დაფუძნებულ ბანდაში, ყიდიან თავიანთ ხორცს ალტერნატივებს ხორცის განყოფილებაში, Beyond-ისა და Impossible-ის გვერდით. მაგალითად, ხორცის გიგანტი სმიტი ყიდის თავის ბრენდს "Pure Farmland" ხორცის დარბაზში, ხოლო ძირითადი საცალო ვაჭრობები, როგორიცაა KROGER
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხორცის განყოფილება უკვე გადატვირთულია, ძირითადად ცხოველური ხორცით, მაგრამ ასევე მცენარეული ალტერნატივებით, ეს ყველაფერი გამოწვეულია კომპანიების მიერ, რომლებსაც აქვთ მნიშვნელოვანი ძალა მაღაზიების თაროებზე მოთავსებული ნივთების, მათ შორის საცალო ვაჭრობის მიერ, რომლებიც ყიდიან საკუთარ ბრენდებს.
ახლა მოდის უჯრედული კულტივირებული ხორცი, სავარაუდოდ ჰიბრიდები. როგორც ჩანს, ძალიან სავარაუდოა, რომ ჰიბრიდული ბიოტექნოლოგიური ხორცპროდუქტები მთლიანად დაიკარგება ხორცის განყოფილებაში. როგორც ჩანს, არავის აქვს სიცოცხლისუნარიანი გეგმა თაროზე კონკურენციის შესასრულებლად.
მომხმარებლები ამას ვერ გაიგებენ
თითქმის არავის, ვეგეტარიანელების, ინვესტორებისა და რეპორტიორების ექო პალატის მიღმა არც კი სმენია ბიოტექნოლოგიური ხორცის შესახებ, რომელიც ასევე უფრო მეგობრულ სახელებს ატარებს, როგორიცაა "კულტივირებული ხორცი", ინდუსტრიის სასურველი ევფემიზმი.
ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, რომ აუხსნას მომხმარებლებს სრულიად ახალი კატეგორიის საკვები, რომელიც ძალიან რთულია. მომხმარებელთა გამოკითხვების უმეტესი ნაწილი, რომლებიც ცდილობენ მიღებულობის პროგნოზირებას, მიკერძოებულია კომპანიების მიერ, რომლებმაც გადაიხადეს მათთვის.
მაგალითად, ეს პრესრელიზი სათაური აჯამებს მას: „აშშ მომხმარებელთა მესამედზე მეტი მიიღებს კულტივირებულ ხორცს, როდესაც ამოქმედდება, ნათქვამია ახალი კვლევა Future Meat Technologies-დან“. შედეგები ისეთივე სანდოა, როგორც სათაური, რომელშიც ნათქვამია: „მომხმარებელთა 99 პროცენტი დარჩება ცხოველების ხორცს, ამბობს ტაისონის ახალი კვლევა“.
კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც ხორცის ბიოტექნოლოგიური კომპანიები მიმართავენ მცენარეულ ინგრედიენტებს, არის მწვანე რეცხვა: დაეხმარონ მომხმარებლებს „ახსნან“ რა ჯანდაბაა ეს პროდუქტი. იმის გამო, რომ მომხმარებელთა უმეტესობას მაინც სმენია ბარდასა და სოიოს შესახებ, მაგრამ თითქმის არავის სმენია ლაბორატორიაში მოყვანილი ხორცის შესახებ და თუ სმენია, სავარაუდოდ, ის გამორთული იქნება. ეს არის უზარმაზარი პრობლემა, რომელიც ცნობილია როგორც "ick ფაქტორი”, რომელიც ემყარება ემოციებს და არა ლოგიკას, რაც ართულებს მის გადალახვას.
ზოგი კომპანია "Miniwinx Doll House" - Бесплатные онлайн игры მცენარეული პროდუქტების დამზადება „უკეთესი გემოთი“, მაგალითად, უჯრედული კულტივირებული ცხიმის გამოყენებით დანამატი მცენარეულ პროდუქტებზე. აი როგორ ერთმა ანალიტიკოსმა თქვა ის, ბიოტექნოლოგიური კვების მრეწველობის ევფემიზმების გამოყენებით: „[ჰიბრიდულ პროდუქტებს] შეუძლია დაეხმაროს მომხმარებლებს კომფორტულად იგრძნონ ზუსტი დუღილის ან კულტივირებული უჯრედების ეტაპობრივ საფუძველზე. ადამიანებისთვის შეიძლება უფრო ადვილი იყოს მცენარეული ბურგერის გასინჯვა ცხოველისგან თავისუფალი ცხიმით, ვიდრე მთლიანად კულტივირებული პროდუქტის გასინჯვა“.
შეიძლება ასეც იყოს, მაგრამ როგორი იქნება ჰიბრიდული პროდუქტები, იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად დამაბნეველი შეიძლება იყოს ისინი? მომხმარებლები სურვილისკენ მიდრეკილება ერთი ან მეორე, "ნამდვილი ხორცი" ან ალტერნატივა და არა ორივე. ჩვენ შეგვიძლია შევხედოთ რა მოხდა, როდესაც ტაისონმა სცადა ჰიბრიდული პროდუქტების ხაზის გაშვება, რომელიც აერთიანებდა ცხოველურ ხორცს მცენარეულ ინგრედიენტებთან. მათ გამოყვანილია ეს „შერეული ბურგერის“ წარუმატებელი გაშვების შემდეგ მალევე. და ტაისონი არ არის ზუსტად დამწყები.
ეს ყველაფერი ძალიან დამაბნეველი იქნება დატვირთულ სუპერმარკეტში ახსნა, სადაც უმეტესობა კვლევებმა აჩვენა რომ მომხმარებლებს 13 წამი სჭირდებათ გადაწყვიტონ რა იყიდონ. Წარმატებებს გისურვებთ ამაში.
ამერიკა დარბის ქათმის ფრთებზე
იმავდროულად, ცხოველთა ხორცის ინდუსტრია აგრძელებს თავის საქმეს. 100 წელზე მეტი ხნის წინ დაიწყო ცხოველის ხორცის საქონლად გადაქცევა იმ ფასებში, რომელსაც შეუძლია ყველა მომხმარებელი, Big Meat Machine არ აჩვენებს ნიშანს შენელების.
52-კვირიან პერიოდში, რომელიც მთავრდება 2022 წლის მაისში, აშშ-ში ხორცის საცალო გაყიდვებმა 85 მილიარდ დოლარს გადააჭარბა, რაც წინა წელთან შედარებით 5.8 პროცენტით გაიზარდა. ფაქტობრივად, ხორცის ყველა კატეგორიიდან, ქათმის გაყიდვები ლიდერობდა, გაიზარდა 10.6 პროცენტით და 15 მილიარდ დოლარამდე გაიზარდა.
ასევე, ახალი ხორცის კატეგორიაში, ქათმის ფრთებმა დოლარის გაყიდვებში 21 პროცენტიანი ზრდა დაინახა. არაფერი აჩერებს ამერიკელებს, შეიყვარონ ქათმის ფრთები. და მაინც, არავინ ამზადებს ქათმის ფრთებს ლაბორატორიაში. ამიტომ ხორცის წარმოებასთან დაკავშირებულ პრობლემებს არა სურსათის მეცნიერება ან მომხმარებლები, არამედ პოლიტიკა გადაჭრის, როგორც მე ადრე წერდა. და ეს არ შეიცვლება, მიუხედავად იმისა, რას ამბობს ან აკეთებს ხორცის ნებისმიერი ბიოტექნოლოგიური კომპანია.
წყარო: https://www.forbes.com/sites/michelesimon/2022/12/06/why-biotech-meat-cannot-compete-with-animal-meat-at-retail/