ზამთრის თეთრკანიანი სუპები და სალათები დგას

არასტაბილური კლიმატით— ყინვა და მყუდრო ამინდი ერთი და იმავე კვირაში (ყოველ შემთხვევაში, აქ ჩრდილო-აღმოსავლეთში), შესაძლოა თქვენი ღვინის არჩევანიც მკვეთრად შეიცვალოს. ერთ კვირაში დავლიე ბორდოს სრულფასოვანი ნაზავი ვირჯინიიდან და ტანატი ურუგვაიდან გულიანი კერძებით, მაგრამ ასევე თეთრკანიანი ჩრდილოეთ იტალიიდან და ავსტრიიდან სუპებთან და სალათებთან ერთად. როგორი ამინდიც არ უნდა იყოს, კალენდარი მაინც ამბობს, რომ ზამთარია, ასე რომ, აქ არის რამდენიმე თეთრკანიანი, რომელსაც შეუძლია ორმაგი მოვალეობის შესრულება თბილ და ცივ დღეებში.

ატიმსი "Trebes" Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. ლიმონი, მსხალი, გამომცხვარი ვაშლი და ბაღის ხილი ამ საშუალო ტანის, მინერალური ღვინოში, დამზადებული უძველესი ყურძნისგან, რომელიც ნაპოვნია Friuli-Venezia Giulia რეგიონში. ეს ქონდარი ღვინო ბედნიერი პარტნიორია ხრაშუნა შემწვარი ხორცით ან მაკარონის კერძებით თეთრი ან ზეთის საწებლებით, მაგრამ მე ის თეთრ ლობიოსთან ერთად მქონდა. სოსისისა და ტორელინის წვნიანი.

Cantine Volpi Cascina "La Zerba" di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. ყვითელის უფრო ღრმა ელფერი, ეს არის ეგზოტიკური, მრგვალი და მდიდარი თეთრი ნაკლებად ცნობილი ისტორიული ყურძნიდან, რომელიც აღორძინდა. ქვის ხილი (ატამი, გარგარი), ნაღების ვაშლის ტორტი, მინერალური ხერხემალი. შეუთავსეთ გოგრის წვნიანს და ხრაშუნა პურს.

ინამა Soave Classico "Carbone" 2020 წელი. ყოველთვის სასიამოვნოა ამ ღვინის ქარხნის ღვინოების დაგემოვნება, რომელსაც მართავს ორი ახალგაზრდა ძმა, სოავეს რეგიონის არაოფიციალური რებრენდინგის ლიდერები თავიანთი საგულდაგულოდ მოვლილი და დამუშავებული ღვინოებით. ეს იყენებს 100% გარგანეგას ყურძენს ვულკანურ ნიადაგებში დარგული ვაზისგან, რაც გულისხმობს შებოლილ, ფლაკონ ცხვირს. საშუალო ტანის, ქონდარი ლიმონის ხაჭოს ელფერით და მჟავე ზოლით დაფარული, ეს თავისთავად სასიამოვნოა, მაგრამ ასევე მრავალმხრივი კვების პარტნიორია. შესანიშნავად უხდება ძნელად შერწყმა მწვანილს: ჩემი იყო ესკაროლი ქათმის და ორზო წვნიანში.

ლივიო ფელუგა Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. პიონერული ღვინის ქარხნიდან, რომელმაც სიტყვასიტყვით დაასახელა როსაზოს სახელწოდება რუკაზე, ფრიულანოს, პინო ბიანკოს და სოვინიონის მამულში მოყვანილი ყურძნის ეს ნაზავია საშუალო სხეულის ეგზოტიკური თეთრი არომატით, რომელიც გადადის ტროპიკული ხილიდან ციტრუსზე და ნუშისკენ და შემდეგ მთავრდება. დამაკმაყოფილებელი ქონდარი umami მსგავსი ადგილი. ლაქტური ხარისხი აძლევს მას მრგვალ, სასიამოვნო პირში შეგრძნებას. გემრიელია კომბოსტოს, პრასის და თეთრი კარტოფილის სუპთან ერთად.

თუ თქვენ მოგზაურობთ ჩრდილოეთ იტალიის ირგვლივ, როგორც ჩანს, ბუნებრივია საზღვრის გადაკვეთა და რამდენიმე ავსტრიელი თეთრკანიანის შესწავლა, რადგან ეს ორი რეგიონი იზიარებს გარკვეულ კულტურულ ისტორიას. სტილისტურად, ისინი საკმაოდ განსხვავდებიან, მაგრამ მე აღმოვაჩინე, რომ ისინი შერწყმულია ზამთრის მსგავს კერძებთან - ძირითადად, გულიან სუპებს, რომლებსაც მთელი ზამთარი ვამზადებდი ძირეული ბოსტნეულით, კომბოსტოთი და ძლიერი მწვანილებით, როგორიცაა კალე და ესკაროლი.

ხელთ არ მქონდა ავსტრიული ღვინოების დიდი არჩევანი, მაგრამ ჰორიზონტალური დეგუსტაცია გავაკეთე დომონ ვაჩაუამავე სახელწოდების რეგიონის შესანიშნავი ერთ-ვენახიანი თეთრები. ღვინის ოსტატი რომან ჰორვატის მეთვალყურეობას ახორციელებს, ეს არის ხარისხზე ორიენტირებული კოოპერატივი, რომელიც ხშირად მოიხსენიება, როგორც ევროპაში ერთ-ერთი საუკეთესო — ვენახებით, რომლებიც ეკვრის ციცაბო ტერასებს მდინარე დუნაის გასწვრივ. ის მდებარეობს დურნშტეინში, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ვენის აღმოსავლეთით და რვა საათის მანძილზე ჩრდილოეთით Colli/Soave/Friuli რეგიონიდან, რომელსაც მე ვსწავლობდი, მაგრამ ღვინოებმა სასიამოვნო და დამატებითი სარკე წარმოადგინეს იტალიელ კოლეგებს.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019 წელი. მშვიდი, საშუალო ტანის ღვინო სუფთა და კაშკაშა ვაშლისა და ლიმონის ტონებით. კარგი შეხამება რიბოლიტას სუპთან თოვლამდე.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018 წ. ოქროსფერ-ყვითელი ელფერი, სექსუალური ბენზინი და ატმისა და გარგარის ყვითელ-ნაყოფიანი ცხვირი. შპიცის ხევში ციცაბო ადგილიდან. საშუალო ტანის, მდიდარი, მაგრამ არა მდიდრული. მე მქონდა კომბოსტოს და პრასის სუპის განმეორებითი შესრულებით, რომლის ბულიონი მზადდებოდა პარმეზანის ქერქით, რაც წვნიანს აძლევდა უმამურ ხარისხს, რომელიც კარგად ერწყმოდა ამ წვნიანს.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019 წელი. ამ საშუალო ტანის ღვინის ცხვირზე ოდნავ ბენზინის შენიშვნები - მხოლოდ თავი დაუქნია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემოზე, ქონდარი მცენარეული ასპექტი, მოხარშული ლიმონის ხაჭო. გემრიელია თეთრი ლობიოსა და ესკაროლის სუპთან ერთად.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020 წელი. კლდოვანი ტერასული ვენახის ადგილიდან, ეს არის საშუალო ტანის, ელეგანტური ღვინო მაიერის ლიმონისა და სანელებლების ნოტებით. მრგვალი და დახვეწილი და ხელმისაწვდომი. ეს იყო საკმაოდ შერწყმული ბერძნულ ავგოლემონოს სუპთან.