რესტორნის ბიზნეს გეგმის დაწერა

შესავალი

თუ თქვენ განიხილავთ რესტორნის გახსნას, თქვენი პირველი ნაბიჯი უნდა იყოს ბიზნეს გეგმის დაწერა. კარგად დაწერილი ბიზნეს გეგმა დაგეხმარებათ ფულის მოზიდვაში, თქვენი რესტორნის მართვაში და წარმატების მიღწევაში. აი, რა უნდა იცოდეთ ერთის დაწერის შესახებ:

რეზიუმე

An აღმასრულებელი რეზიუმე არის მოკლე, მაგრამ მძლავრი დოკუმენტი, რომელიც დაგეხმარებათ სწრაფად და ეფექტურად მიიღოთ თქვენი აზრი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ჩვეულებრივ ბიზნეს გეგმის პირველი ნაწილია, ის უნდა იყოს ბოლო დაწერილი ნაწილი. ის მაქსიმუმ ერთი გვერდი უნდა იყოს და ნათლად აღწერს თქვენი ბიზნეს გეგმის კრიტიკულ პუნქტებს ისე, რომ აზრი ჰქონდეს ყველასთვის, ვინც მას კითხულობს. აღმასრულებელი შეჯამების მიზანია დაარწმუნოს პოტენციური ინვესტორები ან კრედიტორები, რომ ისინი სარგებელს მიიღებენ თქვენი რესტორნის იდეაში ინვესტიციით, ამიტომ მოერიდეთ უმნიშვნელო დეტალებს ან გრძელ აღწერას იმის შესახებ, თუ რამდენად გემრიელია თქვენი საკვები.

აღმასრულებელი რეზიუმეს დასაწერად შესანიშნავი გზაა შესავალი აბზაცით დაწყება, რომელიც აჯამებს რას შეიცავს თქვენი გეგმის დანარჩენი ნაწილი — ეს ეხმარება მკითხველს გაიგონ, რატომ უნდა გააგრძელონ დოკუმენტის შემდგომი კითხვა. შემდეგ გადადით იმაზე, თუ რატომ არის ეს კონკრეტული პროექტი ღირებული; რატომ სჭირდება ხალხს. რა სარგებელს მოუტანს მათ? შემდეგ მოდის რამდენიმე ძირითადი ინფორმაცია თქვენს შესახებ: ჩართეთ ნებისმიერი შესაბამისი გამოცდილება ან განათლება, რომელიც დაკავშირებულია ამ ბიზნესის მართვასთან. დაბოლოს, დაასრულეთ მომავალი მიზნებით: სად ხედავთ საკუთარ თავს მაღაზიის გახსნის შემდეგ?

აქ არის რამოდენიმე ელემენტი, რომელიც უნდა შეიტანოთ თქვენს რესტორნის ბიზნეს გეგმაში:

კონცეფციის ვალიდაცია და ბიზნეს მოდელის ტესტირება

სანამ დაიწყებთ თქვენს ბიზნესს, მნიშვნელოვანია თქვენი კონცეფციის დადასტურება და თქვენი ბიზნეს მოდელის სიცოცხლისუნარიანობის ტესტირება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბაზრის კვლევის ჩატარებით, პოტენციურ მომხმარებლებთან საუბრისა და მსგავსი ბიზნეს გამოცდილების მქონე ინდუსტრიის ექსპერტებთან გასაუბრებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ თქვენი გეგმის სიცოცხლისუნარიანობა „გამოცდილების ეკონომიკის“ ანალიზის შესრულებით. ანუ, იმის დანახვა, თუ როგორ სიამოვნებთ ადამიანებს ფულის დახარჯვა გამოცდილებაზე და არა საქონელზე (როგორიცაა სადილზე). მაგალითად, თუ ადამიანები აფასებენ გამოცდილებას, ვიდრე მატერიალურ საქონელს, რესტორნის გახსნა შეიძლება კარგი იდეა იყოს!

შრომის ხარჯები და პერსონალის გეგმა

შრომის ხარჯები, პირდაპირი და არაპირდაპირი შრომის ჩათვლით, აუცილებელია თქვენი შრომის ბიუჯეტისთვის. პირდაპირი ხარჯები ეხება ხელფასს, რომელიც გადაიხადეს პირდაპირ თანამშრომლებზე, ხოლო არაპირდაპირი ხარჯები მოიცავს სარგებელს, როგორიცაა ჯანდაცვის დაფარვა და სახელფასო გადასახადები. ამ მაჩვენებლების გამოსათვლელად, თქვენ უნდა შეაფასოთ თქვენთვის საჭირო სრულ განაკვეთზე ეკვივალენტების (FTE) პოზიციების რაოდენობა და მათი საშუალო ხელფასი. ეს გამოთვლა შეიძლება რთული იყოს, რადგან თითოეულ რესტორანს აქვს თავისი უნიკალური პერსონალის გეგმა, რომელიც ეფუძნება მის ზომას, მდებარეობას, სამზარეულოს ტიპს და კლიენტებს შორის რეპუტაციას, რომ აღარაფერი ვთქვათ სხვა ფაქტორებზე, რომლებმაც შეიძლება გავლენა მოახდინონ პერსონალის გადაწყვეტილებებზე (მაგ. ღიაა თუ არა ის 24/7).

პირველი ნაბიჯი არის იმის გადაწყვეტა, გსურთ თუ არა სრულ განაკვეთზე პერსონალი ან ნახევარ განაკვეთზე მუშები, რომლებიც მუშაობენ მხოლოდ პიკის დროს, როგორიცაა ლანჩის პიკის საათი ან პარასკევს საღამოს ვახშამი მეგობრებთან ერთად თქვენს ახლომდებარე რესტორნებში. თუ ეს ჟღერს, როგორც ძალიან ბევრი სამუშაო წინ, ჯერ არ იცით, მართალი ხართ თუ არა. რაც არ უნდა მაცდური ჩანდეს, დაელოდეთ რაიმეს ჩაწერას, სანამ არ წაიკითხავთ შემდეგ ნაწილებს, რადგან რამდენიმე ფაქტორი პირდაპირ არის დაკავშირებული იმის განსაზღვრასთან, თუ რამდენი ადამიანი დაგვჭირდება საერთო ჯამში.

Მენიუ

შენ გინდა შენი მენიუ იყოს ორიენტირებული და მარტივი. შეეცადეთ დაამატოთ მხოლოდ რამდენიმე ელემენტი, რადგან მენიუს ზედმეტმა ელემენტმა შეიძლება დააბნიოს კლიენტები, რაც გაურთულებს მათ არჩევანის გაკეთებას.

თუ თქვენს მენიუში არის რაიმე „ხელმოწერის“ ელემენტი, ჩართეთ ისინი პირველ რიგში თქვენი შეთავაზებების ჩამოთვლისას, რათა ხალხმა იცოდეს რა სახის საჭმელს მიირთმევთ რესტორანში შესვლამდე. ასევე, ამ სპეციალობებში ადგილობრივი ინგრედიენტების ჩართვა ხელს შეუწყობს საზოგადოების სულისკვეთების ჩამოყალიბებას ადგილობრივი ბიზნესის მხარდაჭერის გარშემო.

მდებარეობა

საიტის შერჩევა თქვენი წარმატების მნიშვნელოვანი ფაქტორია. ბაზრის ყოვლისმომცველი შესწავლის ჩატარების შემდეგ, საიტის შერჩევა ეფუძნება თქვენს მიერ აღმოჩენილ მონაცემებს, რათა დადგინდეს, არიან თუ არა თქვენი მომხმარებლები ამ ტერიტორიაზე და ხშირად არიან თუ არა. დევიდ სიმონდსი, დამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი ResolutRE, კომერციული უძრავი ქონების ფირმა ოსტინში, ტეხასი, აცხადებს: „ყველაზე მეტად, ვიდრე ოდესმე, მეწარმეებს, რომლებიც ხსნიან რესტორანს, უნდა გააანალიზონ, როგორ გამოიყურებიან საკუთარი მომხმარებლები ქაღალდზე (დემოგრაფია, ფსიქოგრაფიული და ა. . ამ მონაცემებით, მათ შეუძლიათ დაადგინონ რესტორნების რაოდენობა, რომლებსაც ბაზარს შეუძლია მხარი დაუჭიროს და იქიდან შექმნან გეგმა მათი გაფართოებისთვის.

თქვენი გეგმა უნდა იყოს აღწერილი თქვენი იდეალური მდებარეობა. თქვენ მიერ არჩეული მდებარეობა ახლოს უნდა იყოს თქვენს სამიზნე ბაზართან და მსგავს ბიზნესთან, როგორიცაა რესტორნები ან კაფეები. საიტს ასევე უნდა ჰქონდეს მაღალი ტრაფიკი და ხელმისაწვდომი იყოს მანქანით, ველოსიპედით და საზოგადოებრივი ტრანსპორტით. სიმონდსი განაგრძობს: „ანალიტიკა აძლიერებს ან კამათობს ინსტინქტებს. ეს არის გაფართოების პროცესის აუცილებელი ნაწილი, აქვს თუ არა რესტორანს 1 ერთეული თუ 37.

მარკეტინგული სტრატეგია

ბიზნეს გეგმის შემუშავებისას იფიქრეთ მარკეტინგულ სტრატეგიაზე, რომელსაც გამოიყენებთ. თქვენმა გეგმამ უნდა გაითვალისწინოს და ახსნას შემდეგი მარკეტინგული ტაქტიკა:

• რეკლამა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეჭდური ან ონლაინ რეკლამები სოციალურ მედია საიტებზე, როგორიცაა Facebook და Instagram. ასევე, განიხილეთ რეკლამების გაშვება ადგილობრივ ტელევიზიებზე.
• Საზოგადოებასთან ურთიერთობები: ეს შეიძლება მოიცავდეს სტატიების წერას თქვენი რესტორნის შესახებ ადგილობრივ გაზეთებში ან ჟურნალებში, ღონისძიებების მასპინძლობას თქვენს რესტორანში (როგორიცაა ღვინის დეგუსტაცია), სათემო ღონისძიებებზე საუბარს, როგორიცაა სავაჭრო პალატის შეხვედრები რეგიონის სხვა ბიზნეს მფლობელებთან, მონაწილეობა საქველმოქმედო ღონისძიებებში, რომლებიც დაკავშირებულია კვების სერვისთან. ინდუსტრიები, როგორიცაა Feeding America - შესაძლებლობები უსაზღვროა! იდეა მდგომარეობს იმაში, რომ ხალხმა ისაუბროს იმაზე, თუ რა გხდით უნიკალურს, რათა მათ იფიქრონ თქვენზე, როცა მზად იქნებიან შემდეგი სადილის გამოცდილებისთვის!
• სოციალური მედია: მოდით, ვაღიაროთ, რომ მილენიალთა უმეტესობა ტელეფონსაც კი აღარ იღებს; მათ ურჩევნიათ მესიჯის გაგზავნა, ვიდრე პირისპირ ლაპარაკი, რადგან ის რაღაცნაირად ინტიმურად გრძნობს თავს და გამოიცანით რა? მომხმარებლებთან უშუალო ურთიერთქმედებით სოციალური მედიის პლატფორმების საშუალებით, როგორიცაა Facebook Messenger ან WhatsApp (რომელიც მომხმარებლებს მთელი მსოფლიოდან აძლევს წვდომას დღეში 24 საათის განმავლობაში, კვირაში შვიდი დღე), ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ მომხმარებელთა დაუყოვნებლივი მომსახურება მაღალი მოთხოვნის დროს, როგორიცაა შაბათ-კვირა. ფილიალის საათები სამუშაო დღეების განმავლობაში ნელი პერიოდის განმავლობაში თანამშრომლების უსაქმურობის გარეშე, როდესაც ტრაფიკი მნიშვნელოვნად იკლებს სხვაგან წარმოქმნილი მოთხოვნის ნაკლებობის გამო.

მოგების და ინვესტიციის ანაზღაურების ანალიზი

• მოგება არის განსხვავება თქვენი გაყიდვების შემოსავალსა და თქვენს ხარჯებს შორის. მისი გამოსათვლელად, თქვენ უნდა იცოდეთ შემდეგი:
• გაყიდვების შემოსავალი (რა თანხას ელოდებით საკვების გაყიდვით)
• გაყიდული საქონლის ღირებულება (ინგრედიენტებისა და მარაგების ღირებულება)
• სხვა საოპერაციო ხარჯები (მათ შორის შრომა, ქირა და კომუნალური მომსახურება)

თქვენი ბიზნეს გეგმის მკითხველს უნდა შეეძლოს ამ რიცხვების პოვნა თქვენი ბიუჯეტის სამუშაო ფურცელში და ფინანსური პროგნოზების ცხრილებში.

ფინანსური გეგმა

ფინანსური გეგმა თქვენი ბიზნეს გეგმის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია. მან ნათლად უნდა აჩვენოს, რა თანხა გჭირდებათ თქვენი რესტორნის დასაწყებად, გასაშვებად და გასაშენებლად.

თქვენ უნდა აჩვენოთ სავარაუდო მოგება-ზარალის ანგარიშგება. პროგნოზირებული მოგება-ზარალის ანგარიშგება (P&L) გვიჩვენებს, თუ რამდენი შემოსავალი მოდის, რა ხარჯებია გაწეული და რა მოგება მიიღება დროთა განმავლობაში. გარდა ამისა, P&L აჩვენებს შემოსავლის ყველა წყაროს, მათ შორის, მაგრამ არ შემოიფარგლება მხოლოდ საკვების/ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვით და შემოსავალი კერძო წვეულებიდან. მან ასევე უნდა ასახოს რესტორნის ფუნქციონირებასთან დაკავშირებული ყველა ხარჯი, როგორიცაა საქონლის ღირებულება (ნედლეულის) და ხელფასები თანამშრომლებისთვის - ეს მოიცავს როგორც სახლის წინ, როგორიცაა მიმტანი ან ბარმენი, ასევე სახლის უკანა როლები. მზარეულების მსგავსად, რომლებიც ამზადებენ საჭმელს დასვენების საათებში, რათა ის შეიძლება მიირთვათ ახალი, ყოველ დღე გახსნისას - დასუფთავების საჭირო ნივთები ყოველ კვირას და ა.შ. .

შემოსავლებისა და ხარჯების მრავალწლიანი პროგნოზები

ზუსტი პროგნოზები წარმატებული ბიზნეს გეგმის გასაღებია. ისინი გეხმარებათ გაიგოთ, რამდენ ფულს გამოიმუშავებთ და რამდენი დაგჭირდებათ ამის გასაკეთებლად. პროგნოზები ასევე დაგეხმარებათ იმის გაგებაში, თუ რა იქნება თქვენი ხარჯები.

მაგალითად, თუ დღეს ვიწყებდი რესტორანს და მინდოდა ჩემი ბიზნეს გეგმის პროგნოზები გახსნის დღისთვის და გასვლისთვის ერთი, სამი და ხუთი წლის განმავლობაში.

შემდეგ მე გადავხედავ მსგავს რესტორნებს, რომლებიც ემსახურებიან მსგავს საკვებს, აღვნიშნავდი მათ ფასებს, პორციების ზომებს და მათ მიერ შემოთავაზებულ ნებისმიერ სპეციალობას, როგორიცაა საუზმე მთელი დღის განმავლობაში ან ლანჩის სპეციალური შეთავაზებები ყოველ პარასკევს საფეხბურთო სეზონზე. სხვა რესტორნების ეს კვლევა საფუძველს მოგცემთ თქვენი პროგნოზებისთვის. შეიტანეთ ამ კვლევის დოკუმენტაცია გეგმის ნარატივში.

ბიზნეს გეგმა არის თქვენი საგზაო რუკა წარმატებისკენ.

ბიზნეს გეგმა დაგეხმარებათ ფულის მოზიდვაში იმის დემონსტრირებით, რომ გაქვთ რესტორნის რეალური იდეა. გარდა ამისა, ინვესტორებს სურთ დაინახონ, რომ სხვები დაინტერესებულნი არიან თქვენს ხედვაში ინვესტიციით, ამიტომ ისინი უფრო მეტად მოგცემენ ფულს, თუ დაინახავენ, რომ სხვა ინვესტორებიც არიან ჩართული. შესანიშნავი მაგალითია, როდესაც ინვესტორს სურს ინვესტირება, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სხვა ინვესტორი ამას აკეთებს პირველ რიგში; ამგვარად, ორივე მხარე თავს კომფორტულად გრძნობს ინვესტირებაში, რადგან მათ იციან, რომ სხვას სჯერა პროექტის საკმარისად იმისათვის, რომ მასში საკუთარი ფულიც ჩადოს!

კარგად დაწერილი ბიზნეს გეგმა ეხმარება რესტორნებს მართოს მფლობელებს ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რამდენი ფული შემოვა დროთა განმავლობაში, ასე რომ არ არის გასაკვირი, როდესაც გადასახადები ყოველთვიურად მოდის – რამაც შეიძლება ბიზნესს პრობლემები შეუქმნას, თუ შეუმოწმებელი დარჩება.”

დასკვნა

ამ სტატიაში მოცემულია რამდენიმე ინფორმაცია, თუ როგორ უნდა დაწეროთ ბიზნეს გეგმა რესტორნის გახსნისთვის. გააკეთეთ თქვენი კვლევა და ისწავლეთ კარგი ბიზნეს გეგმის დაწერის სხვა ასპექტები. ვიცი, რომ შეიძლება ბევრი სამუშაო იყოს, მაგრამ ისიც ვიცი, რომ ანაზღაურება ღირს. თქვენ არა მხოლოდ უკეთ გექნებათ გაგება, თუ რა არის საჭირო მაღაზიის გასახსნელად და მისი წარმატებით წარმართვისთვის, არამედ პოტენციური ინვესტორები უფრო მეტად დააფინანსებენ თქვენს პროექტს, თუ დაინახავენ, რომ თქვენ გააკეთეთ თქვენი კვლევა. და დაიმახსოვრეთ: ნუ შეგეშინდებათ დახმარების ან რჩევის თხოვნის სხვა რესტორნების მფლობელებს; ბევრი მათგანი იყო იქ, სადაც ახლა ხარ.