თქვენ გააკეთებთ ამ No-Boil ღამით Mac & Cheese ისევ და ისევ

ინა გარტენის დიდი ფანი ვარ. მისი საკვები მარტივი მოსამზადებელია და გემრიელი. მე მიყვარს მისი მიდგომა გართობისადმი და ის, თუ როგორ აერთიანებს საერთაშორისო ელფერს მის მყუდრო კომფორტში.

როდესაც მე მივიღე მისი ახალი კულინარიული წიგნი, „წადი სადილებზე“, გადავათვალიერე და „Overnight Mac & Cheese“-მა მიიპყრო თვალი. რეცეპტის წაკითხვის გარეშე, მე წარმოვიდგინე მაკა და ყველის მსგავსი კვერცხის ფენა, სადაც უმი მაკარონს ღამით დაასველებ და მეორე დღეს გამოაცხობ.

ინას რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება იმისგან, რაც მე მეგონა რომ იქნებოდა და მაკარონის თანაბარ მოხარშვას მოითხოვს. არ ვიცი რატომ, მაგრამ მე მიმაჩნია, რომ გამომცხვარი კერძებისთვის მოხარშული მაკარონი, როგორიცაა ლაზანია და მაკ და ყველი, არის ის, რისი გაკეთებაც არ მინდა. ისპანახის ლაზანიას ვაკეთებ, რაც თავი მახსოვს, არ მოიხარშება და ინას რეცეპტმა შთააგონა იგივე მაკიაჟისა და ყველისთვის.

მე გამოვიყენე ჩემი გამოცხობის ტექნიკა, რომელიც არ ადუღდება, - დავაფარე ქვაბს მძიმე ფოლგით, რათა ორთქლში შევინარჩუნოთ და მაკარონი მოვხარშოთ - ინას რეცეპტის ინგრედიენტებითა და პროპორციებით. მაკარონი, მძიმე ნაღები, გახეხილი ყველი და სანელებლები ერთმანეთში ავურიე და მთელი ღამე გავაჩერე.

მეორე დღეს გამოვაცხვე 400°F-ზე, როგორც მისი რეცეპტი წერს და კარგი იყო. ერთადერთი პრობლემა ის იყო, რომ ამ ტემპერატურაზე გამოცხობისას ცხიმი გამოიყოფა და კერძის თავზე ზეთის აუზები იყო. ეს ზოგს არ შეაწუხებს და პურის ნამსხვრევებმა ის გაჟღენთეს, მაგრამ მაინტერესებდა რეცეპტი ნაღების ნაცვლად რძით იმუშავებდა თუ არა.

ვცადე რძითაც და 2%-ითაც. 2%-იანი ვერსია ცოტა ზედმეტად მსუბუქი იყო ჩემთვის, მაგრამ თუ არ მოგწონთ მთლიანი რძის სიმდიდრე, უნდა სცადოთ 2%-ით.

რძისა და ყველის სხვადასხვა კომბინაციით ექსპერიმენტების შემდეგ, გადავწყვიტე რეცეპტი, რომელიც მომზადებული იყო ნაჭუჭის მაკარონის, მთელი რძით, მკვეთრი ჩედარით და პურის ნაჭრის ნაცვლად გახეხილი ზემოდან. თუ გსურთ, რომ ის ცოტათი გამდიდრდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ ფინჯანი კრემი ერთ ჭიქა მთლიან რძეში.

ამ რეცეპტის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ის უფრო ტექნიკას წარმოადგენს, ვიდრე რეცეპტს და შეგიძლიათ მისი მორგება თქვენს გემოვნებაზე. ჩემს რეცეპტს დავამატე დიჟონის მდოგვი და ახალი გახეხილი მუსკატის კაკალი, მაგრამ თუ არც ერთი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. მე პირადად ვფიქრობ, რომ მუსკატის კაკალი მთავარია და ამას ყველაფერში შევინარჩუნებ, რეცეპტის ცხარე ჯალაპენოს ვერსიის გარდა.

შეიძლება გკითხოთ, არის თუ არა ისეთივე კრემისფერი, როგორც ყველის სოუსს? Არა, არ არის. მაგრამ შედეგი იმდენად კარგია, რომ სხვაგვარად არასდროს გავაკეთებ მაკ და ყველს. ის ფაქტი, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი მაკ და ყველის მომზადება 2 წუთის განმავლობაში, ეს არის კომპრომისი, რომელიც ჩემთვის ღირს. ყველა ინგრედიენტი ადვილად მოსაძებნი და მოსახერხებელია. იმის გამო, რომ რძე, ყველი და მაკარონი ღამით ზის, ეს არის რეცეპტი, სადაც სასურსათო მაღაზიიდან წინასწარ გახეხილი ყველი უფრო კარგად მუშაობს, ვიდრე ხელით გახეხილი ყველი.

გარდა ამისა, ეს რეცეპტი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი საყვარელი ყველით და შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი მიქსები. იფიქრეთ მოშუშულ ველურ სოკოზე, ყვავილოვანი კომბოსტოს, გოგრა, ბეკონი, ლორი და ა.შ.

თუ თქვენ დაამატებთ გაყინულ ბოსტნეულს "მიქს-ინ"-ს, როგორიცაა ბუტერნატის გოგრის ნაჭრები, თქვენ უნდა დაამატოთ იგი გაყინულ ნარევს ღამით გამოცხობის წინ. ის ასევე დაამატებს დაახლოებით 25 წუთს მომზადების მთლიან დროს, მაგრამ ასე ღირს. ამ კვირაში გავაკეთე და გამოვიყენე გრუიერის, შვეიცარიისა და ჩედარის ნაზავი, შუაში გოგრის ფენით.

მე მოვამზადე ჩემი ნაზავი მთელი ღამის განმავლობაში და დავდე მაცივარში თავდახურული თასი მთელი დღის განმავლობაში. როცა მზად ვიყავი გამოსაცხობად, 7 x 11 ზომის ჭურჭელს წავუსვი ზეითუნის ზეთი, დავასხათ ნახევარი მასა ტაფაში და დავამატე გაყინული დაფქული გოგრის ფენა, სანამ ზემოდან დავასხამ დანარჩენი ნარევი. კერძი დავაფარე მძიმე ფოლგით და გამოვაცხვე 375°F ტემპერატურაზე საათზე ცოტა მეტი.

დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, მაკარონი უნდა მოიხარშოს ალ დენტე და გოგრა აღარ არის მყარი. თუ ეს ასე არ არის, ისევ დააფინეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი. როგორც კი ის ალ დენტეს ეტაპზეა, ამოიღეთ ფოლგა და კვლავ შედგით ღუმელში ღუმელში, სანამ ის არ დაიწყებს შეღებვას კიდეების გასწვრივ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ზემოდან დაამატეთ მკვეთრი ჩედარის ფენა - ან თქვენი საყვარელი ყველის. ისევ ღუმელში მიდის სანამ GBD-ოქროსფერი გახდება. ყავისფერი. უგემრიელესია - და შემდეგ დროა გათხრა.

No-Boil ღამისთევა Mac & Cheese

ახლა, როდესაც მე გავაკეთე ეს მარტივი Mac 'n' Cheese, არ ვფიქრობ, რომ ოდესმე სხვანაირად მოვახერხო. ის არ არის ისეთი ნაღების, როგორც ყველის სოუსი, მაგრამ ის აკაწრებს მაკის ქავილს. ამ საბაზისო რეცეპტით, შეგიძლიათ დააკონფიგურიროთ ის Mac & cheese-ის ყველა თქვენი საყვარელი ვერსიით თქვენი საყვარელი სანელებლების, მიქსების და ყველის დამატებით. რაც მთავარია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ნებისმიერ დროს, როცა დაახლოებით 2 წუთი გაქვთ, რომ აურიოთ და საკმარისად მოთმინებით დატოვოთ მაცივარში!

წლებთან 6

შემადგენლობა:

3 ½ ჭიქა მთელი რძე*, გაყოფილი

2 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი

12 უნცია გახეხილი მკვეთრი ყველი ჩედარი - შეგიძლიათ აურიოთ ყველი - გაყოფილი

¼ ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი

½ ჩაის კოვზი წვრილმარცვლოვანი ზღვის მარილი

¼ ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა

8 უნცია ხმელი მაკარონი, როგორიცაა მინი პენი ან ჭურვი

ზეთისხილის ზეთი

* თუ გინდათ, რომ ცოტა უფრო მდიდარი იყოს, ჩაანაცვლეთ ერთი ჭიქა ნაღები ან ნახევარი და ნახევარი რძე

მეთოდი:

1. დაასხით ½ ჭიქა რძე თასის ძირში. შეურიეთ მდოგვი მანამ, სანამ მდოგვის ნატეხები აღარ დაინახავთ. დაუმატეთ დარჩენილი რძე და აურიეთ. კარგად აურიეთ და დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი.

2. დაუმატეთ უხვად 2 ჭიქა გახეხილი ყველი და დანარჩენი დატოვეთ ზემოდან, როცა Mac & Cheese-ს გამოაცხობთ. დაამატეთ მშრალი მაკარონი და კვლავ აურიეთ. დააყენეთ განზე.

3. 8” x 8” ან 7” x 11” ზომის ჭურჭლის ძირი დაასველეთ ზეითუნის ზეთი - გამოიყენეთ მხოლოდ იმდენი, რომ ძირი წაუსვათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზემოდან ამოვა, როგორც კი დაამატებთ მაკარონის რძის ნარევს.

4. დაასხით ნარევი ჭურჭელში და დარწმუნდით, რომ მთელი მაკარონი ჩაძირულია. თუ არა, დაამატეთ ცოტა რძე. ის შთანთქავს სითხეს და გაფართოვდება. მჭიდროდ დააფარეთ ალუმინის ფოლგა. შეინახეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.

შენიშვნა: თუ კერძს დაამატებთ „მიქს-ინს“, როგორიცაა გაყინული კუბიკებად დაჭრილი გოგრა, მაკარონი-რძე-ყველის ნაზავი დადგით ღამით თასში, რადგან გაყინული ბოსტნეული უნდა დაამატოთ გამოცხობის წინ. როდესაც მზად იქნება გამოსაცხობად, მიჰყევით მე-3 და მე-4 ნაბიჯების ინსტრუქციას და დაამატეთ „მიქს-ინ“. ქვაბამდე.

5. როცა მზად იქნება გამოსაცხობად: გააცხელეთ ღუმელი 375°F-მდე.

6. გამოაცხვეთ ალუმინის ფოლგით დაფარული თასი დაახლოებით საათიდან საათამდე და 15 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ, რომ მაკარონი მოხარშულია და ყველი დნება და ბუშტუკებს. კიდეების გარშემო ყავისფერი უნდა იყოს.

7. როცა ფიქრობთ, რომ Mac & Cheese თითქმის მზად არის, ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.

8. გამოიღეთ ღუმელიდან და ზემოდან მოაყარეთ დაცული ყველი. გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველი არ გახდება ოდნავ ყავისფერი და ოდნავ ქერქიანი. სუფრაზე 5-10 წუთით ადრე გააჩერეთ.