Hershey-Backed Blue Stripes ამზადებს კაკაოს პროდუქტებს ჭურვიდან და ყველასგან

Upcycling, ერთგვარი კულინარიული ალქიმია, რომელიც საკვების ნარჩენებს საკვებ ოქროდ აქცევს, არის ერთ-ერთი ყველაზე წამახალისებელი გარემოსდაცვითი ტენდენცია სამომხმარებლო შეფუთული საქონლის (CPG). სამეწარმეო კვების კომპანიები ამ სივრცეში იმედოვნებენ, რომ მცირეოდენი შეფერხება მაინც მოაქვს საკვების ნარჩენების მასიურ პრობლემას, გამოიყენებენ საკვების წარმოების ქვეპროდუქტებს, ასევე მცენარეთა და ცხოველთა ნარჩენებს (ვფიქრობთ, რომ თევზის ხრაშუნა ტყავი) და არასრულყოფილი პროდუქტით. .

მას შემდეგ, რაც Upcycled Food Association'2019 წელს დაარსებისთანავე, სავაჭრო ჯგუფი იტყობინება, რომ მისი წევრობა გაიზარდა 255 საკვების მწარმოებელამდე და მისმა წევრმა კომპანიებმა გადაიტანეს თითქმის მილიარდი ფუნტი საკვების ნარჩენები.

ყველა კომპანიის ახალმა გადამუშავებულმა საკვებმა არ გაახარა ჩემი გემოვნება წელს, მაგრამ აქ არის გამორჩეული: Blue Stripes Urban Cacao, რომლის ინვესტორებს შორისაა Hershey Co. სტარტაპის მთელი პროდუქციის ხაზი 2022 წლის მაისში დაიწყო Whole Foods-ში და კომპანია ამთავრებს პირველს. ნაწილობრივი წელი ბიზნესში $4.5 მილიონი გაყიდვით. მომავალ წელს გაყიდვები გასამმაგდება, ამბობს აღმასრულებელი დირექტორი ოდედ ბრენერი.

შოკოლადის მწარმოებლები, როგორც წესი, უყრიან ყველაფერს, გარდა კაკაოს მარცვლის (ნამდვილად თესლების) მტევნისა, რომელსაც თეთრი რბილობი აკრავს. კაკაოს წიპწის დაახლოებით 70 პროცენტი იკარგება, რაც იმას ნიშნავს, რომ შოკოლადის მწარმოებლები, როგორც წესი, ყრიან ხილის რბილობისა და ნაჭუჭის უმეტეს ნაწილს, მიუხედავად მთელი ენერგიისა და რესურსისა, რომელიც საჭიროა მათი წარმოებისთვის. შემდეგ, ჩათვალეთ, რომ დაახლოებით ორი-სამი კაკაოს ტოტი სჭირდება ერთი შოკოლადის დასამზადებლად.

შოკოლადის წარმოების ეს ბნელი საიდუმლო ნამდვილად აწუხებდა ბრენერს. მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადი ასობით წლის განმავლობაში მუშავდებოდა, ადამიანების უმეტესობას არასოდეს გაუსინჯა კაკაოს ნაყოფი. „მათ არ იციან მისი წარმოუდგენელი ფარული პოტენციალის შესახებ“, ამბობს სერიული მეწარმე.

მან დააარსა Max Brenner Chocolate ისრაელში 1990-იანი წლების შუა ხანებში და დარჩა 2001 წელს Strauss Group-ის მიერ 5 მილიონ დოლარად შეძენის შემდეგ. ჯაჭვი გაფართოვდა საერთაშორისო მასშტაბით 50-ზე მეტი განყოფილებით მის სიმაღლეზე. ჯერ კიდევ იქ ყოფნისას მან პურის საცხობი ქსელიც დაიწყო. სამწუხაროდ, ყველაფერი კარგად არ დამთავრდა. 2012 წელს სტრაუსმა ბრენერს უჩივლა, რომელიც ამტკიცებდა, რომ საცხობების ქსელი არღვევდა მის არაკონკურენტულ პუნქტს. სამართლებრივ ბრძოლაზე მნიშვნელოვანი რესურსების დახარჯვის შემდეგ, იგი იძულებული გახდა დაეტოვებინა კომპანია და დარჩენა ინდუსტრიას ხუთი წლის განმავლობაში.

მისმა დაბრუნებამ იმედი არ გაუცრუა. 2019 წელს ბრენერმა გახსნა ახალი მაღაზია მანჰეტენის გრინვიჩ სოფელში, რომელსაც მან და მისმა პარტნიორებმა უწოდეს Blue Stripes Cacao Shop. ”ჩვენ შევქმენით კონცეფცია, სადაც შეგიძლიათ დალიოთ და მიირთვათ კაკაოსგან დამზადებული ყველანაირი ნივთი.”

მაღაზია კარგად მუშაობდა, მაგრამ 2020 წელს, როდესაც Covid-19-ის პანდემიამ დახურა საცალო ბიზნესი ნიუ იორკში, ბრენერმა გამოიყენა შესაძლებლობა და გადახედა თავის ბიზნეს მოდელს. „მინდოდა დავემშვიდობო ჩემი ცხოვრების საცალო ნაწილს და გადავიდე CPG-ში“, განმარტავს ის.

ბრენერმა და მისმა გუნდმა დაიწყეს მუშაობა CPG პროდუქტების შემუშავებაზე, რომლებიც გამოიყენებდნენ ანტიოქსიდანტებით მდიდარი კაკაოს ნაჭრის ყველა ნაწილს და ისარგებლებდნენ მისი სუპერ საკვები თვისებებით. ისინი ცივად დაწნეხდნენ რბილობი კაკაოს წყლის მისაღებად; მათ ჭურვი დაფქვის უგლუტენო ფქვილად და ხილიდან კაკაოს შაქარი ამოიღეს; მათ ასევე გადააქციეს ხილი სმუზის მიქსებად.

მათ შოკოლადით დაფარული მთლიანი კაკაოს მარცვალიც კი მოამზადეს დაფხვნილი ნაჭუჭით და კაკაოს ხილის შაქრით, კაკაოს ფხვნილის ნაცვლად. თხილის კარაქით დამზადებული ჯიში, ბრენერის ფავორიტი, შეფუთულია სამი გრამი ბოჭკოვანი და ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური რკინის მოთხოვნილების 11%, შეფუთვაზე არსებული კვების ფაქტების მიხედვით. ის ასევე მდიდარია მაგნიუმით და ფოსფორით, სხვა საკითხებთან ერთად. Blue Stripes-ის უგემრიელესი გრანოლა და ბილიკის მიქსები ხვდება დაფქული ნაჭუჭებიდან და ღეჭვა ხმელი კაკაოს ნაჭრებისგან. კაკაოს შაქარი გამოიყენება როგორც დამატკბობელი.

თქვა "დიახ"

მეწარმის მოგზაურობის დროს შემობრუნებები შეიცავს სუფთა სიმშვიდის მომენტებს. ბრენერის შემთხვევაში, შემთხვევითმა გადაწყვეტილებამ, გაეგზავნა ნიმუშის ყუთი Whole Foods-ში, მათ შორის მთლიანი კაკაოს პარკი დრამატული ეფექტისთვის, გამოიღო მოულოდნელი შედეგები.

„მათ თქვეს, რომ „გვსურს მთელი ხაზი გავუშვათ ერთდროულად 550-ვე მაღაზიაში“, იხსენებს ბრენერი. "ამაზე უარის თქმა არ შეგვეძლო." ეს ნიშნავდა სწრაფ აწევას, ამოცანა, რომელიც რთული, მაგრამ არა შეუძლებელი იყო.

2022 წლის მაისში Whole Foods-ის ამოქმედების შემდეგ, სუპერმარკეტების სხვა ქსელებმა, როგორიცაა Sprouts და Kroger, ასევე გააფორმეს გარიგებები. Blue Stripes-ის ინვესტორებს შორისაა Hershey Co., რომელმაც ადრეული სტრატეგიული წილი აიღო კომპანიაში. დღეისათვის Blue Stripes-მა დაახლოებით 16 მილიონი დოლარი შეაგროვა და უახლოეს მომავალში კიდევ 10-დან 15 მილიონ დოლარამდე შეგროვებას ცდილობს.

ახალი განახლებული კაკაოს პროდუქტები უკვე დამუშავების პროცესშია. იმის გამო, რომ Blue Stripes-ის ყველა საკვები ვეგანურია, მას სურს რძის შოკოლადის დამზადება შვრიის რძით. ის ასევე მუშაობს მთელ კაკაოს ბარზე ტაჰინით - შავი შოკოლადით შეზავებული ჰალვავით.

ბრენერი, რომელიც ოდესღაც რომანისტობაზე ოცნებობდა, სანამ შოკოლადში ჩავარდებოდა, ამბობს, რომ მისი კარიერა ძირითადად მთხრობელი იყო.

”მე ვიყენებ საკვებს ჩემს კალმად”, - ამბობს ის. მისი მხიარული შეფუთვაც კი მოგვითხრობს ისტორიას, რომელიც ხელს უწყობს მის ველოსიპედის მისიას გორილებისა და ტროპიკული ფრინველების ფერადი, უცნაური სურათებით. გარდა გარემოსდაცვითი ფოკუსისა, Blue Stripes მიზნად ისახავს დაეხმაროს ეკვადორელ ფერმერებს პროდუქტის უშუალოდ მათგან შეძენით.

ბრენერი იმედოვნებს, რომ ისტორიები, რომლებიც მას თავისი კაკაოს პროდუქტებით ყვება, უფრო მეტ ადამიანს შთააგონებს, რომ სცადონ ახალი პროდუქტები და მიიღონ მისია. „სოციალურ მედიაში ბევრს ვხედავ, რომ ხალხი ამას ხვდება. ისინი ეხმიანებიან ჩვენს შეტყობინებებს და ეხმიანებიან ჩვენს მისიას. ”