Vegan Pure Grit BBQ იხსნება ნიუ იორკში ოთხი წლის დაგვიანებით

როდესაც დამფუძნებელი კერი ფიცმორისი 2019 წლის გაზაფხულზე ნიუ-იორკში მდებარე Pure Grit BBQ-ის, მისი მცენარეული BBQ-ის და სწრაფი ყოველდღიური კვების გასახსნელად ემზადებოდა, COVID-ის გავრცელებამ შეაჩერა იგი და გადადო მისი დებიუტი.

მას შემდეგ, რაც მან ერთი წელი გაატარა მენიუს შესწავლაში, ბაზრის კვლევაში და კულინარიისა და მოწევის ცოდნის დახვეწაში, მან გადაწყვიტა შეენარჩუნებინა თავისი იმპულსი მისი საწებლების ჩამოსხმით და საწებლებით. მან მიუბრუნდა Hell's Kitchen Hot Souce-ს, ჩამომსხმელი, რათა დაეხმარა მის წარმოებაში. სოუსები კვლავ იყიდება რესტორანში და აწარმოებენ მისი მთლიანი შემოსავლის დაახლოებით 10%-ს.

ამ გაშვებამ გააძლიერა Pure Grit BBQ-ის ბრენდის სახელი მას შემდეგ, რაც სტატიები გამოჩნდა New York Times, Harpers Bazaar და ცხოვრების სტილის კომპანია GOOP.

Fitzmaurice-მა გაზარდა დედაქალაქი, რათა გაეხსნა მისი საცალო ვაჭრობა 17 წლის 2023 მაისს, ერთი მთავარი მეგობრისგან დაწყებითი სკოლიდან გრინვიჩში, Ct და გამოიყენა საკუთარი სახსრები. მან ასევე მოიყვანა ჯენი მორიკი, როგორც თანადამფუძნებელი, რომელიც არის ათასწლეული, მოაქვს ახალი პერსპექტივა და ზედამხედველობს დიზაინს და სხვა შემოქმედებით საკითხებს.

მცენარეებზე დაფუძნებულ Pure Grit BBQ-ს გახსნა გადაიდო, მაგრამ აყალიბებს თავის კლიენტებს და აპირებს მომავალში მეორე კვების გახსნას.

რესტორნის ბევრი მეწარმის მსგავსად, ფიცმორისიც ძალიან განსხვავებული კარიერიდან მოვიდა. იგი იყო მარკეტინგის აღმასრულებელი რამდენიმე ფირმა, მათ შორის McKinney და Kirschenbaum Bond. ”რადგან მე გავაკეთე იმდენი ბრენდინგი, რეკლამა და პიარი სხვა ადამიანებისთვის, ვიცოდი, რა გამეკეთებინა ბაზრის კვლევის თვალსაზრისით,” - ამტკიცებდა იგი.

ფიცმორისის მოტივაცია, რომ გახსნა სასადილო, მისი პირადი რწმენიდან გამომდინარეობდა. ”BBQ და კომფორტული საკვები იყო ის, რაც მე მაკლდა, როგორც მცენარეული მჭამელი,” - თქვა მან. ის გლუტენის მიმართ მგრძნობიარეა და ჰყავს რამდენიმე მეგობარი ცელიაკიით, რომელთაც სურდა „გაერთონ მხიარულებაზე ფიქრის გარეშე“.

მათი მაკ-ყველისა და სწორი ფუნთუშებისთვის იდეალური ნუდის პოვნა საჭიროებდა ვრცელ კვლევას. იგი მუშაობდა Impossible Foods-თან და Daring-თან მცენარეულ ქათმებთან, რათა ეპოვა შესაბამისი ინგრედიენტები.

ფიცმორისი სასადილოს გახსნის შეფერხებას „კურთხევას“ უწოდებს, რადგან მან რეცეპტები შეიმუშავა ვეგანურ მზარეულებთან, მათ შორის ნიკი კინგ ბენეტთან, Pure Food and Wine-ის მანამდე მთავარი მზარეულით, დანიელ ჯაკობალისთან, სტეიტენ აილენდის პიტმასტერთან და ემილი ჰირშთან. ვეგანური შეფ-მზარეული, რომელიც მონაწილეობდა "Hell's Kitchen Young Guns"-ში. მან ასევე შეიძინა მწეველი და მოამზადა რეცეპტები კლასიკური BBQ კერძებისთვის.

მან აირჩია ლექსინგტონის გამზირი და 24^th ქუჩა გრემერსის პარკში, როგორც მისი ადგილმდებარეობა, რადგან მეგობარი მოძრაობდა მისი კომერციული სივრციდან, რამაც მას შეუფერხებლად გადასცა. ”ჩვენ უაზრო გზაზე ვართ, ამიტომ ჩვენი ქირა გონივრულია,” - აღნიშნა მან, მაგრამ ეს მდებარეობა ადვილად მისადგომია ადამიანების უმეტესობისთვის და ბარუხის კოლეჯის მოპირდაპირედ.

რატომ უნდა განვავითაროთ მცენარეებზე დაფუძნებული კვების ობიექტი? ფიცმორისმა უპასუხა, რომ „ეს არის მომავალი, განსაკუთრებით ყველა ალტერნატიული ცილებით, როგორიცაა Impossible და Beyond. ბევრი ადამიანი მიდის ვეგანისკენ ან ფლექსიტარიანობისკენ ან სურს მეტი მცენარე თავის დიეტაში.”

იმისდა მიუხედავად, რომ მცენარეებზე დაფუძნებული მენიუ ჯანსაღად ჟღერს, ზოგიერთი კერძი, როგორიცაა შემწვარი ტოფუს ნაჭრები, ვაფლის კარტოფილი და მაკი და ყველი, მაღალი კალორიულია და მომზადებული როგორც შემწვარი საკვები და არ არის განსაკუთრებით სასარგებლო.

ფიცმორისმა აღიარა მეცნიერება, მაგრამ უპასუხა, რომ „ჩვენ არ ვიყენებთ რძის პროდუქტს ჩვენს მაკ-ენ ყველში; ის მზადდება ტკბილი კარტოფილით და მაღალი ცილოვანი ლაფთით“.

მისი თქმით, ის აძლევს მომხმარებლებს არჩევანის საშუალებას. "თუ ქათმის თითებს ჭამთ, ეს არ არის კარგი არჩევანი", - აღიარა მან.

მაგრამ Fitzmaurice-ი მაინც ურყევია თავისი მენიუს შესახებ. „ყველას უყვარს კომფორტული საკვები. ჩვენ გემრიელ საჭმელს ეხება. შეგიძლია მსუბუქად წახვიდე, ან ჯანმრთელად წახვიდე“, - თქვა მან.

მის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძს უწოდებენ შეუძლებელი თეფშს, რომელიც აღწერილია, როგორც არა დედის ხორცის პური და შედგება შებოლილი Impossible ბურგერის, ნახევარი ვაფლის ნაზავისაგან და მოყვება ორი მხარე, როგორიცაა გამომცხვარი ლობიო, დაფქული კარტოფილი, შემწვარი ბოსტნეული. , ან coleslaw (და ჟღერს, როგორც საკმარისი დღის კალორიების მიღება). სხვა პოპულარული კერძებია შემწვარი ქათამი და ვაფლი და შებოლილი ბოსტნეულის თასი.

ის ასევე ეყრდნობა მესამე მხარის მიმწოდებლებს, როგორიცაა GrubHub, DoorDash და Uber Eats, რომლებიც გამოიმუშავებენ მისი მთლიანი შემოსავლის დაახლოებით 25%-ს.

Pure Grit BBQ-ს ასევე აქვს ჯიხური Barclays Centers-ში ამ საკალათბურთო წლისთვის Brooklyn Market-ზე, რომელიც გთავაზობთ მხოლოდ ადგილობრივ ბრენდებს Brooklyn Nets-ის ნებისმიერი საშინაო თამაშის დროს.

მომავალში, იგი ითვალისწინებს მეორე სასადილო ოთახის გახსნას, შესაძლოა ჰარლემი ან ზემო ვესტ-საიდი. და ის იკვლევს კიოსკს JFK აეროპორტის საერთაშორისო ტერმინალში.

სამომავლო წარმატების სამი გასაღების კითხვაზე, ფიცმორისმა უპასუხა: 1) საკვების ხარისხი, 2) მომსახურების ხარისხი, 3) ძლიერი მარკეტინგი. „თუ მათ არ იციან, რომ იქ ხარ, არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად კარგი ხარ“, - თქვა მან და ჟღერს როგორც მარკეტინგის მთავარ ოფისს, რომელიც ადრე იყო.