ჭამე მხოლოდ კულტურული ხორცის წარმოების გასადიდებლად სინგაპურში ახალი მარეგულირებელი დამტკიცების მოპოვების მიზნით

გლობალური კვების ტექნოლოგიური კომპანია Eat Just Inc.-ის უჯრედული კულტივირებული ხორცის განყოფილება, Good Meat, მნიშვნელოვნად გაზრდის წარმოებას მას შემდეგ, რაც მისმა შრატისგან თავისუფალი მედია მოიპოვა მარეგულირებელი დამტკიცება სინგაპურის სურსათის სააგენტოს (SFA) მიერ, რათა მიაღწიოს ფასის პარიტეტს ჩვეულებრივთან. ხორცი 2027 წლისთვის.

შრატი, ან ხალხური სიტყვებით, სისხლის თხევადი კომპონენტი, ტრადიციულად გამოიყენება ბიორეაქტორებში ცხოველური უჯრედების კულტივირებისთვის, სანამ ისინი არ დიფერენცირდებიან ჩონჩხის კუნთებში, ცხიმებსა და შემაერთებელ ქსოვილებში, მაგრამ მისი ამოღება წარმოებიდან უკეთესი ხარჯების ეფექტურობის მისაღწევად იყო მთავარი. ტექნიკური დაბრკოლება კულტივირებული ხორცის მწარმოებლებისთვის, ჯოშ ტეტრიკის, Eat Just-ის აღმასრულებელი დირექტორის თქმით.

”უფრო ეკონომიურია ამინომჟავების, შაქრისა და მარილის გამოყენება ყოველგვარი შრატის გარეშე”, - თქვა ტეტრიკმა ცოტა ხნის წინ ექსკლუზიურ ინტერვიუში, ”და ჩვენ შეგვიძლია მეტი ხორცის წარმოება მასშტაბით.”

რა კვალიფიცირდება "მასშტაბი" კულტურული ხორცის წარმოებაში?

კულტივირებული ხორცი იქცა მწვავე თემად მას შემდეგ, რაც ჰოლანდიელმა ფარმაკოლოგმა მარკ პოსტმა 2013 წელს წარმოადგინა მსოფლიოში პირველი უჯრედული ვიტრო ბურგერი. ერთის მხრივ, მორწმუნეები ამტკიცებენ, რომ ეს შეიძლება იყოს მოწინავე გამოსავალი ბიომრავალფეროვნების აღსადგენად, ხოლო ნახშირბადის ემისიების მკვეთრად შემცირება. ტრადიციული მეცხოველეობა; უარყოფითად აცხადებენ, რომ მასშტაბურობა გრძელვადიან გამოწვევად დარჩება, რადგან გემების, მზარდი უჯრედების ბიორეაქტორის აშენება ძვირია და ის მოითხოვს მნიშვნელოვან ელექტროენერგიას, რასაც მოჰყვება მომხმარებლის შერეული გამოხმაურება პროდუქტის გემოს, ტექსტურის და კვების შესახებ.

„როდესაც ვსაუბრობთ „მასშტაბზე“, ჩვენ ვსაუბრობთ 40-ზე მეტ მილიონ ფუნტზე, რაც საკმარისია აშშ-ში ეროვნული განაწილების მისაღწევად“, - განმარტა ტეტრიკმა, რის გამოც Good Meat ახალ ობიექტში უფრო დიდ გემებს აყენებს, რათა არ დარჩეს. მისი მომავალი მოთხოვნა.

100 მილიონ დოლარზე მეტი ინვესტიციით მხარდაჭერილ ობიექტში განთავსდება ის, რაც Good Meat-ის მტკიცებით არის ერთ-ერთი უდიდესი ბიორეაქტორი კულტივირებული ხორცის ინდუსტრიაში დღემდე: 6,000 ლიტრიანი ჭურჭელი, რომელიც აშენებულია ბიორეაქტორების ტექნოლოგიურ კომპანია ABEC, Inc-თან პარტნიორობით. ქარხანა, რომელიც წარმართავს კომპანიის შრატის გარეშე ფორმულირების პროცესს, 2023 წლის ბოლოს იგეგმება.

წარმოების სიმძლავრის ძირითადი განმსაზღვრელი არის უჯრედის სიმკვრივე - უფრო მეტ ღეროვან უჯრედს შეიცავს ჭურჭელი, მეტი ხორცი შეიძლება წარმოიქმნას მოცემულ პერიოდში. Good Meat-ის მთავარი კონკურენტი, ისრაელის სათაო ოფისი Believer Meats, ცოტა ხნის წინ განაცხადა, რომ მიაღწია წარმოების სიმჭიდროვეს 100 მილიარდი უჯრედი ლიტრზე. ეს, მათ საშუალებთან ერთად, რომელიც 5 დოლარზე ნაკლები ღირს ერთ ლიტრზე, სამჯერ ამცირებს კულტივირებული ხორცის საშუალო პროგნოზირებულ ხარჯებს, ციტირებს კომპანიის დამფუძნებელმა, პროფესორმა იაკოვ ნაჰმიასმა.

Tetrick-ის თანახმად, Good Meat შეამცირებს მათ შრატის გარეშე მედიის ღირებულებას ამჟამინდელი $1-დან ლიტრზე "ათეულ ცენტამდე", რაც საშუალებას მისცემს კომპანიას აწარმოოს "ასობით ათასი ფუნტი" კულტივირებული ხორცი. ”ჩვენი შემდეგი ეტაპია 100,000 ლიტრიანი გემების ჩრდილოეთით დაყენება, რაც საშუალებას მისცემს ათობით მილიონი ფუნტის დახარჯვას,” მითხრა მან, ”მაგრამ ეს არ იქნება და მზად იქნება 2024 წლის ბოლომდე.”

მას შემდეგ, რაც სინგაპური გახდა პირველი ქვეყანა მსოფლიოში, რომელმაც დაუშვა კულტივირებული ხორცის კომერციული გაყიდვა 2020 წელს, Good Meat-მა დაიწყო თავისი ქათმის ნაგეტებისა და მკერდის გაყიდვა ადგილობრივ ჩინებულ რესტორნებში და ქუჩის საკვების გამყიდველებში. ის ასევე ცოტა ხნის წინ გაერთიანდა ოჯახის საკუთრებაში არსებულ Huber's Butchery-თან, სადაც კერძები, როგორიცაა კარგი ხორცის კულტივირებული ქათმის სალათი კილანტრო ცაცხვის სოუსით, იყიდება SG$18.5-მდე, დაახლოებით $14.

”ჩვენ ვკარგავთ ფულს, როდესაც ვყიდით, მაგრამ ასევე არ ვყიდით ბევრს,” - თქვა ტეტრიკმა, ”ასე რომ, ჩვენ არ ვწვავთ ბევრ ფულს.”

პატარა მარეგულირებელი დაბრკოლებები რჩება აშშ-ში

კალიფორნიის შტაბის აღმასრულებელი დირექტორის, ჯოშუა მარტის თქმით, შრატის ამოღება მხოლოდ პირველი ნაბიჯია უჯრედული ხორცის წარმოების ღირებულების შესამცირებლად და ზრდის ფაქტორები, რომლებიც გამოიყენება ნაყოფის მსხვილფეხა რქოსანი შრატის ჩანაცვლებისთვის, შეიძლება იყოს თანაბრად ძვირი. SCiFi Foods.

”ჩვენ სკეპტიკურად ვართ განწყობილი, რომ ზრდის ფაქტორების წარმოების ღირებულება შეიძლება საკმარისად შემცირდეს, რათა კულტივირებული ხორცი მიაღწიოს ჩვეულებრივი ხორცის ღირებულების თანაბარს, ყოველ შემთხვევაში უახლოეს პერსპექტივაში,” - მომწერა მარტმა ელექტრონული ფოსტით. „სანაცვლოდ, ჩვენ ვიყენებთ CRISPR-ს [არაგმო პროცესს] იმისათვის, რომ ჩვენი უჯრედული ხაზები გაიზარდოს დამატებითი ზრდის ფაქტორების გარეშე, რაც მკვეთრად ამცირებს უჯრედების კულტურის მედიის ღირებულებას.

უკვე ზრდის უჯრედებს შრატისგან თავისუფალი ბიორეაქტორის პროცესში, SCiFi Foods ახორციელებს 500 ლიტრიანი საპილოტე ქარხნის ფუნქციონირებას და მიზნად ისახავს 10 მილიონი უჯრედი/მლ და 10 დოლარის ღირებულება თითო ბურგერი ამ წლის ბოლომდე.

შეერთებულ შტატებში, სადაც FDA-მ და USDA-მ 2019 წელს დაამყარეს შეთანხმება კულტურული ხორცის სექტორისთვის ზედამხედველობის უფლებამოსილების გაყოფის შესახებ, Upside Foods, რომელსაც მხარს უჭერს ბილ გეითსი და 1 მილიარდ დოლარზე მეტია შეფასებული, ერთადერთი კომპანიაა. შორს, რომელმაც გაიარა FDA-ს ბაზრობამდელი კონსულტაციების პროცესი. სან-ფრანცისკოში დაფუძნებული კომპანიის შემდეგი ნაბიჯები არის USDA-სთან მუშაობა ეტიკეტირებისა და ინსპექტირების შესახებ.

Uma Valeti, Upside Foods-ის აღმასრულებელმა დირექტორმა, თქვა: „ჩვენ გვაქვს მრავალი შრატისგან თავისუფალი მედია ფორმულირება ჩვენი პროდუქციისთვის. ჩვენ ასევე გვაქვს გარკვეული პროდუქტები, რომლებიც საჭიროებენ მცირე რაოდენობით ცხოველურ კომპონენტებს, რომლებსაც ჩვენ მოვაშორებთ წინსვლისას.

”ჩვენი საწარმოო სიმძლავრე EPIC-ში (ინჟინერიის, წარმოების და ინოვაციების ცენტრში) არის ყოველწლიურად 50,000 ფუნტამდე კულტივირებული ქათმის პროდუქტი. ჩვენ ასევე დავაპროექტეთ ეს ობიექტი ინოვაციებისა და ინჟინერიისთვის, ასე რომ, ჩვენ გამოვიყენებთ მის შესაძლებლობებს მოქნილად, საჭიროებისამებრ, ჩვენი ძირითადი ტექნოლოგიების გასაუმჯობესებლად.”

იმის გამო, რომ მცირე მარეგულირებელი დაბრკოლებები ჯერ კიდევ წინ რჩება, მწარმოებლები ერთხმად ვარაუდობენ, რომ კულტივირებული ხორცი ამ წელს საბოლოოდ გახდება ხელმისაწვდომი ამერიკელი მომხმარებლების თეფშზე. ”ჩვენ გავყიდით [აშშ-ში] 2023 წელს,” - თქვა ტეტრიკმა. „ჩვენ დავიწყებთ საერთაშორისოდ აღიარებული შეფ-მზარეულის ხოსე ანდრესის რესტორნებით და შემდეგ შევიტანთ არხებს, როგორიც სინგაპურში გავაკეთეთ“.